輔料:蔥絲、姜絲、香菜、胡蘿蔔絲、蒜末。
調料:糖1.6，米醋1.6，鹽，香精，香油，料酒。
方法:
1把裏脊肉切成5 mm厚的片，用水澱粉糊掛起來。水糊不能太稀，以粘為好。
2將上述調料混合成壹碗汁備用。
3炒鍋燒油至六成熱，將裏脊肉壹條壹條放入炒鍋內煎至金棕色變嫩。
4炒鍋放油，放入輔料炒勻，再放入炒好的裏脊肉，迅速放入醬汁炒勻。
特點:酸甜可口，外柔內剛。
另壹種方法:
材料:豬裏脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋面粉適量，發酵粉少許。
調料:番茄醬1-2湯匙，鎮江香醋(或白醋)2-3湯匙，糖4-5湯匙。蔥，姜，香菜和少許鹽。
生產方法:
1.使圓角的厚度為0。3-0。加入姜末，少許鹽，少許水，稍抓，放粉，泡打粉，低筋面粉，加入1-2勺色拉油，再抓壹遍。蔥白、去皮生姜均切成寸長細絲，香菜切成寸長段。
2.將色拉油放在火上，大概七八成熱的時候，壹塊壹塊的滴下，比如拌好漿的裏脊肉，炸至淡黃色，撈出。
3.油燒至九成熱時，放入裏脊肉炸至金黃色，撈出。
4.鍋裏留少許油，放入蔥姜絲大火，放入調好的番茄醋汁和白糖抽勻，迅速將煎好的裏脊肉翻勻，放在鍋裏，撒上香菜。
註意:鍋包肉的制作關鍵在於酥糊的準備和最後壹步煮汁。這道菜和其他同類菜最大的區別是，末道工序采用幹煮工藝，而不是掛糊，所以能長久保持酥脆。糖醋汁在高熱油鍋中迅速霧化，在翻轉的過程中口感均勻。當然，這也對廚房火力強提出了要求。東北很多廚師做這道菜不加番茄醬，只用香醋和糖調汁，成品呈金黃色。優點是進壹步降低了果汁的稠度，更好的保持了它的口感。生粉和低筋粉的比例可以是1: 1，1: 2，甚至1: 3。與水的配比標準是，脆漿剛好能掛肉，但不至於幹到“肉片”難以分離。每壹片炸好的肉片都有壹個厚度約為2-3毫米的脆漿，從1-2茶匙(400克肉)開始，標準是讓炸好的肉片酥脆無堿味。