蠔油是用牡蠣制成的調味品，是廣東常用的傳統鮮味調味品。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高，特別適合缺鋅人群和生長發育期的兒童食用。
在肉類菜肴中加入蠔油。燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油增味，色澤誘人，味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等。，都是大眾化的菜。
蠔油的用途很廣，可以用來涼拌，炒菜，做餡。用蠔油炒菜時，為了保證蠔油的鮮味，壹般不放八角、花椒等烈性香料。做菜的時候要註意在菜做好之前放蠔油效果最好。時間過長，熱量過高，會影響風味。
蠔油雖然香味濃郁，但不能直接使用。正確的做法是把蠔油加熱後再用。比如涼拌加壹點蠔油，壹定要在鍋裏加熱後再倒入配料，這樣才能體現出蠔油的風味。
油炸時不要用油。炒蔥、姜、蒜、鮮肉時，最好不要放蠔油。蠔油不能用作強鍋，因為它含有少量澱粉。把蠔油放在濃鍋裏會影響食物的口感，產生更多的有害物質，容易粘鍋。
做紅燒、麻辣、糖醋的菜，不要放蠔油。做紅燒、麻辣、糖醋類菜肴時，最好不要放蠔油，否則會影響食物的口感和營養價值，容易變味。
蠔油的使用很有講究，壹般是快出鍋的時候放，因為蠔油不耐高溫，不能長時間加熱，否則會失去鮮味，達不到很好的烹飪效果。蠔油壹般不允許炒制，此時油溫會較高，影響蠔油的使用效果。