吃無麩質飲食是指嚴格戒除含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、烤面包、三明治，甚至是醬料、蛋糕、面包、餅幹和蛋糕等精致食物，改為土豆、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、皮蛋、海鮮和米飯，購買標有無麩質的食物。
擴展數據:
麩質過敏患者的無麩質食品近年來壹直很熱，很多人把它等同於健康食品。然而，美國最近的壹項研究表明，長期食用無麩質食物會大大增加體內砷和汞的含量。
伊利諾伊大學芝加哥分校的研究人員分析了73名6至80歲、食用無麩質食物5年的人的尿液樣本，發現他們食用的無麩質食物越多，尿液中的砷濃度越高。只吃無麩質食物的人，尿液中的砷含量幾乎是普通人的兩倍，而汞含量則比普通人高70%左右。
研究人員在《美國流行病學》雙月刊上發表文章稱，谷蛋白是谷物中的壹組蛋白質，對谷蛋白過敏的人往往不能吃普通的面制品，通常會用米制品代替，這可能會導致人體內砷含量的變化，因為農作物在生長過程中會吸收砷，而大米更容易積累砷，其含量可以比其他食物高出10倍。
他們認為，這項研究表明無麩質食物可能有副作用，需要進壹步研究才能發現。如果沒有醫學上的必要性，普通人沒必要刻意追求無麩質食物。
人民網-無麩質食品不等於健康食品