壹日三餐的主菜壹次。
後來聽老人們說，這種腌制的瓜子都是上青下白的，顏色是綠色的，吃起來不香也不脆。腌制了兩年多，變成了灰褐色，無論是口感還是味道都遠遠優於新腌制的鹹菜和瓜子。那時候生活清貧，有兩年多剩下的鹹菜和瓜子，那幾天都不夠吃。小時候總聽家裏的老人說過去的事。那時候他們壹日三餐都吃這種鹹菜瓜子。很多時候只是切成條狀，混合後食用。偶爾澆上油炸壹下，讓人吃起來很香。今天就把這種古老的油炸老鹹菜分享給朋友們，也算是對過去歲月的壹種追憶吧！
傳統炒老醬菜
材料:陳年腌蘿蔔300克。
材料:洋蔥10g，幹紅辣椒5g，香菜或蔥5g。
調料:植物油30g，醬油10g，生抽2g，糖3g(可選)，香油5g。
註:所有標有“(可選)”的材料可根據個人喜好自由選擇。
制造工藝
1，那天我去趕大集，真的看到有人在賣這個老蘿蔔瓜子。顏色是灰褐色，看起來很正宗。沒有，突然回憶起那段艱難的日子，買了壹個大的。回到家後，我迫不及待地切下壹大塊，準備做這道老式炒鹹菜。
2.將腌蘿蔔切成薄片，再切成腌蘿蔔絲，用清水洗凈。將腌制好的蘿蔔絲放入鍋中，倒入足夠的水，在水中浸泡至少2小時。中間換水1-2次把多余的鹽泡掉，不然太鹹了。五個幹紅辣椒用清水浸泡10分鐘以上，切成小塊。這種加工方法可以防止小塊幹辣椒炒後變黑變鮮紅，是超級實用的烹飪妙招。10克蔥花，5克香菜或蔥碎。
3.瀝幹泡好的腌蘿蔔。鍋內倒入30克植物油，油溫四成熱，約120度，加入小塊幹紅辣椒，小火翻炒出濃濃的幹辣味。加入蔥花，再次小火翻炒。加入控凈水分的蘿蔔絲，中火翻炒至蘿蔔絲輕微脫水，火候到了。倒入10g生抽，2g老抽，加入少許茅臺味，調整菜色。加入3克白糖，調好口味。吃起來像復合立體味。以前老鹹菜和瓜子是享受不到這個待遇的。
4、停火，倒入5克香油，撒入5克香菜或切碎的小蔥，調和菜色，將準備好的老腌菜放入淺盤中盛出。無論是配早餐粥，還是作為配菜，都是絕佳的選擇。記得以前家裏的老人在家裏喝酒，就是壹壺老酒，壹小盤子古法老鹹菜，邊吃邊喝，叫陶醉。這道菜再端上來，滿滿的煙火味和童年的味道，讓人久久不能平靜。這種食材越老越好吃。壹天吃三次的主菜，大部分都是70年的。
需要註意的事項
1，現在已經不是以前的樣子了。切好的老腌蘿蔔壹定要泡開，去掉多余的鹽，否則太鹹。
2、壹定要把老鹹菜炒到熱，然後調入醬油。醬油調的早，容易糊鍋。