說到北京好吃的宮保雞丁，大家都知道它屬於峨眉酒家。這家峨眉餐廳，家族的創始歷史很優秀，早在1950就開始有這家餐廳了。周總理去重慶談判的時候，來到了北京的這家川菜館，也就是峨眉酒家。
那時候北京有很多飯店，比如我們都知道有的住在同壹個家庭，東興樓，他們做的宮廷菜很受歡迎，適合等壹些婚禮或者其他大事。妳可以來這些大飯店，裏面有桌布，但是像這些，川菜館在北京幾乎很有名，但是吳玉生在這家川菜館做了宮保雞丁，還是挺不錯的。做菜的方法也是自己獨創的，也很好吃，在北京這邊也有很多名字。有了他的名字，這家峨眉酒家，壹家小小的川菜館，在北京也開始有了自己的小天地。以他的第壹道菜宮保雞丁而聞名。
還有為什麽他們的宮保雞丁那麽有名，還是因為他們有壹個非常有名的粉絲，我們的京劇大師梅蘭芳，他的飲食以清淡為主，我們都知道歌手要保護嗓子，平時吃點清淡的，但是他為什麽那麽喜歡峨眉酒家，壹個宮保雞丁呢？這說明這位老師傅做的宮保雞丁非常好吃。而且梅蘭芳老師還為這家店的頭平頭寫了峨眉酒樓四個大字。因為宮保雞丁和我們平時吃的宮保雞丁是有區別的，如果有的餐廳有宮保雞丁，那我們就不要點，那肯定不是正宗的，正確的應該是宮保雞丁。
宮保雞丁主要是雞肉做的，大家都知道，但是如果選擇雞肉，就壹定要選擇機器。腿肉代替雞胸肉。雞腿肉會比較嫩。還有壹個就是它的配菜，我們或多或少知道黃瓜，但是宮保雞丁更多的配料是花生，花生在這裏是壹種點綴，非常好吃。另外它的味道，很多人做宮保雞丁有70個糖醋嘴的癥狀，宮保雞丁。它是辣的，辣的人更能體會雞的美味。如果妳來北京，妳壹定要嘗嘗他們的宮保雞丁。