魯菜-沂蒙光棍雞做法

“沂蒙光棍雞”是蒙陰著名的地方美食，以其獨特的風味風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開了壹家炒雞店，專門炒當地農民吃松子，喝山泉水，在荒山養蒙山土雞(俗稱笨雞)。由於獨特的油炸工藝和配料，炸出的光棍雞色澤鮮艷、汁多、味濃、香而不盡，深受顧客的好評。由於炸雞店的工作人員都是男性，用料都是大公雞，所以他們把這道菜叫做“光棍雞”，被稱為“光棍雞店”，多次被中央、省、市領導譽為“炸雞壹絕”。

主要原料:草雞壹只、油、青椒或幹紅辣椒、姜、蔥、醬油、高湯、鹽、陳皮、八角、花椒。

沂蒙光棍雞特點:色澤鮮紅，汁寬，味濃，清香醇厚，藥香濃郁。

具體步驟:

1，雞排，洗凈。鍋中加入約100g的清涼油(花生油壹半，豬油壹半)，放入輔料中放入蔥、姜、幹紅辣椒翻炒，再放入雞塊翻炒至微黃。

2.加入50g左右的醬油，繼續翻炒壹會兒。加入清水500g左右，中火煨至雞湯少。加入辣椒塊和炒好的雞肉原料繼續翻炒。辣椒切掉就可以上桌了。

3.炒雞肉材料(八角75克，豆蔻、肉桂和茴香各40克，白芷、草果和山奈各30克，草果和香葉各25克，丁香和甘草各10克，洗凈，用小火炒，冷卻，磨成粉末)。