問題二:如何腌制生茄子如何腌制鹹菜1。選擇腌制敏感蔬菜的原料必須滿足兩個基本標準:壹是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種壹定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。比如有些蔬菜水分多，怕被擠，怕被壓，容易爛掉。和成熟的西紅柿壹樣，不適合腌制。有些蔬菜含有大量纖維，比如韭菜。壹旦腌制，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來無味。還有壹些蔬菜的食用方式比較單壹，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸食物和燉品都不好，也不適合腌制。所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種腌制，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(大頭菜)。腌制蔬菜，最好選擇新鮮蔬菜。蔬菜如果放置壹段時間，會隨著水分的消失而消耗壹定的營養物質，出現老化。不適合腌制鹹菜:壹是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉質發，不嫩不脆；特別是葉綠素多的蔬菜，硬硬的，腌制成鹹菜“疙瘩”，不容易咀嚼，味道不好。所以最好選擇六七成熟的新鮮蔬菜。腌制鹹菜，無論是整塊、整塊還是加工成絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小厚薄基本對稱，講究色、味、香、美。2.準確把握鹽的量。鹽是腌制泡菜的基本輔助原料。鹽的用量是否合適，是各種口味的鹹菜能否按標準腌制的關鍵。腌制蔬菜的含鹽量基本標準為不超過蔬菜的25%(如100斤蔬菜，含鹽量最多不超過25斤)；最低用鹽量不應低於蔬菜重量的10%(速腌泡菜除外)。腌制果蔬和塊根類蔬菜的用鹽量壹般高於腌制葉類蔬菜的用鹽量。3.按時倒缸是腌制鹹菜過程中必不可少的壹道工序。倒缸就是上下翻動鹵汁機裏的醬料或者腌菜。這樣蔬菜就能不斷散熱，均勻受光，還能保持蔬菜原有的色澤。4.泡菜的食用時間。壹般蔬菜都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長期進入血液，人就會四肢無力。剛剛腌過的蔬菜。亞硝酸鹽含量增加，壹段時間後，降低到原來的水平。腌制蔬菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。壹般腌制五到十天硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到峰值，十五天後逐漸下降。21天可以無害。所以腌菜壹般要20天後才能吃。5.蔬菜腌制工具的選擇腌制鹹菜要註意使用合適的工具，尤其是容器的選擇。關系到鹹菜的質量。泡椒配方好:5斤洗凈切成兩片(涼)醬油:2.5斤水煮(涼後用)鹽:0.5斤食用油:0.2斤花生油(水煮)姜:0.2斤蒜:0.2斤白酒:0.35斤白糖:0.35斤味精:0.1斤也可以腌制。(最好先用鹽腌壹下，不然水分太多。)食材:芹菜壹斤，花生兩盎司，胡蘿蔔半根，胡椒粉少許。八角壹個(打碎備用)做法:1。將花生煮至剛剛熟透，取出放涼。2、水煮芹菜(芹菜葉切段)至變色，立即撈出晾涼。3、紅蘿蔔洗凈去皮切片花。4.將冷卻後的花生、芹菜、紅蘿蔔片壹起倒入，加入少許鹽；花椒；茴香混合在壹起。5、還可以放壹些白菜絲作為伴侶。壹個小時左右就可以吃了。吃的時候也可以加點香油。
問題三:茄子腌菜的做法。大部分人做蒜茄子。
原料配方:茄子500克、精鹽75克、蒜泥50克、香菜粉50克、制法:5克。
1.茄子洗凈，放入蒸鍋，用大火蒸至八成熟，取出晾幹。2.將蒜泥、香菜粉和少量精鹽攪拌成糊狀，然後放在碎茄子中間，再將茄子壹層壹層加鹽放入瓷缸中，用洗好的石頭壓住，蓋上蓋子腌制3-5天(每2次攪拌1次)。產品特點* * *色澤柔和，味道鮮美，造型美觀獨特。如果吃的時候拌上韭菜，會更有味道。
茄子醬原料配方茄子1 kg精鹽10 g濃醬油75 g辣椒面10 g蔥1蒜粉2.5 g芝麻5 g制作方法1。八月挑選細長鮮嫩的無籽茄子，洗凈晾幹，切成3厘米長的段，然後每段穩穩地分成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌制過夜，然後用紗布包好壓在重物上。3.將洋蔥剁成粉末，與醬油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成調味醬。4.將茄子擠幹後，放在通風處，使其表皮幹燥。然後將按比例調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上，放入壇子裏，蓋緊。5.3 ~ 4天後即可取出，上菜時最好點壹兩滴香油，味道更佳。
問題四:茄子鹹菜怎麽腌制？記得小時候家裏的鹹茄子和辣椒食譜都有介紹。腌茄子可以做鹹菜，制作簡單，是正餐配菜。
材料
長茄子5個，大蒜4個，香菜半斤，鹽適量。
工作方法
1，茄子洗凈，去蒂，太長就切壹半。
2.上鍋蒸10分鐘左右，取出晾涼。
3.大蒜和香菜切碎，加鹽拌勻。
4.將茄子從中間切開，將大蒜夾住。
5、密封，放冰箱壹天後即可食用。
技巧
1.蒸的時間不要太長。圖1是蒸的狀態。
2.手、鍋等。酸洗時不應沾油。
3.茄子冷卻後繼續操作，壹天後即可食用。
問題五:茄子鹹菜怎麽腌制？最好蒸著吃，加鹽和蒜末，放冰箱壹周。這是中國東北的壹道名菜。
問題6:小茄子怎麽腌制，蒸熟，放涼，撕開，加入蒜末，香菜末，鹽，保鮮膜密封保鮮櫃兩天。
問題7:如何將腌菜和美味的腌茄子淹沒在北方辣椒茄子中:腌茄子的做法腌菜的腌料原料選擇必須符合兩個基本標準:壹是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種壹定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。茄子的腌制方法有很多種，吃米飯和面條的時候都是不錯的選擇。材料:長茄子，蒜，蔥鹽，香菜方法/步驟1。將茄子放入鍋中蒸至變軟。2.將茄子從中間切開，風幹半天，直到用清水曬幹，茄子內外完全涼透。3.將蒜瓣搗碎，加入壹片鹽壹起搗碎。4.將洋蔥切成小塊，茄子在缸中腌制時撒上洋蔥和香菜，調和口味。5在切好的茄子上塗抹蒜末，放入腌制罐中，放在陰涼處，3~5天即可食用。註意事項茄子壹定要曬幹，不然腌起來會變酸。大蒜可以根據自己的喜好加入粗鹽，防止蒜粉飛濺。
問題8:小茄子、豆角、鹹菜怎麽腌制？自制蒜蓉茄子。
原料配方:茄子500克、精鹽75克、蒜泥50克、香菜粉50克、制法:5克。
1.茄子洗凈，放入蒸鍋，用大火蒸至八成熟，取出晾幹。2.將蒜泥、香菜粉和少量精鹽攪拌成糊狀，然後放在碎茄子中間，再將茄子壹層壹層加鹽放入瓷缸中，用洗好的石頭壓住，蓋上蓋子腌制3-5天(每2次攪拌1次)。產品特點* * *色澤柔和，味道鮮美，造型美觀獨特。如果吃的時候拌上韭菜，會更有味道。
茄子醬原料配方茄子1 kg精鹽10 g濃醬油75 g辣椒面10 g蔥1蒜粉2.5 g芝麻5 g制作方法1。八月挑選細長鮮嫩的無籽茄子，洗凈晾幹，切成3厘米長的段，然後每段穩穩地分成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌制過夜，然後用紗布包好壓在重物上。3.將洋蔥剁成粉末，與醬油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成調味醬。4.將茄子擠幹後，放在通風處，使其表皮幹燥。然後將按比例調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上，放入壇子裏，蓋緊。5.3 ~ 4天後即可取出，上菜時最好點壹兩滴香油，味道更佳。
問題9:茄子泡菜做法買幾個小茄子包(小壹點的茄子)和香菜，洗幹凈切成小塊備用。大蒜切碎備用，茄子洗凈切成薄片，但不要切掉底部。每層夾層撒點鹽，冷卻後入鍋蒸至沒水(茄子熟了)。在每個夾層裏放上香菜和蒜沫，然後把每個番茄包的開口朝上放在壹個小盆或者碗裏，把油加熱直接倒在每個番茄包上。過兩天妳就可以吃了。
問題10:家庭烹飪辣椒、茄子和泡菜的材料
3斤小茄子(根據實際需要)
芫荽
四個辣椒
拿壹袋醬油
精制糖
家常茄子泡菜的做法
準備小茄子，將小茄子清洗幹凈，放入熱油中煸炒，多放油。
煸炒蛤蜊，出鍋。
將香菜切成大塊，放入鍋中翻炒。不需要炒。隨便拉幾下，放在剛炒好的小茄子上。
將生辣椒切成片，加入茄子和香菜中。註意:這裏的辣椒不用炒，直接放盆裏煮就可以了。
拿壹袋醬油放鍋裏煮。加糖，根據自己的口味。個人覺得多放點會更好。煮醬油時要不斷用勺子攪拌，防止糖糊鍋。將醬油燒開，直接倒入茄子、香菜、胡椒粉中。
成品！可以直接吃，也可以浸泡過夜，這樣會更美味。