2根長茄子，500g左右。
蔥25g、蒜15g(約3瓣)、姜10g、泡椒25g、鹽1/4茶匙(1g)、糖1茶匙(65438+2.5ml)、醋65438+醋。
練習:
1，茄子洗凈去蒂，切成長條或滾刀塊。
2.不要在鍋裏放油。將茄子條放入鍋中，用中火翻炒至茄子變軟，待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4.將鹽、糖、醋、醬油、肉湯和澱粉混合制成調味汁備用。
5.鍋燒熱放油，放入泡好的紅辣椒翻炒出香味，翻炒出紅油。
6.加入蔥花、蒜末和姜末，壹起翻炒，炒出香味。
7.加入茄子條，攪拌均勻。
8.倒入調味汁，攪拌均勻。
茄子先不放油炒，是為了味道鮮而不膩。也可以用微波爐或者先炒壹下。
魚香茄子籽的方法是用來做原料的
茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽適量，糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋、濕澱粉適量。
操作程序
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
菜肴的特點
又軟又香，魚香彌漫在茄子裏。鮮鹹皆宜。