蒸魚的美味方法
***1***清蒸海鱸魚
特點:魚形完整，鮮嫩，肥滑，清香。
原料:壹條石斑魚重約1000克。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
制作過程:將石斑魚宰殺洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。美食夏添菜譜大全
***2***清蒸鯛魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁清醇。
原料:鮮鯿魚* *壹條，凈重約750g * * *。15克熟火腿片，2、5克生竹筍，25克水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
制作過程:將鯿魚宰殺去鱗去腮後，剖開去內臟洗凈，然後放入開水鍋中焯壹下，撈出，刮掉黑膜，洗凈，將魚放入深盤中，再將竹筍、香菇、菜油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹興酒。吃飯的時候帶上姜末和醋。
***3***清蒸紅衫魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁清醇。
生產流程:
1.將殺好的鮮魚* * *不適合蒸* * *的冷凍魚洗凈瀝幹水分，用少量鹽將魚的兩面抹勻；
2.把姜切成絲，鋪在菜底和魚的表面，塞壹點到肚子裏；
3.入鍋蒸10分鐘；
4、切少許蔥花待用，熱少許油* * *與平時炒菜* * *等量；
5.魚出鍋後撒上蔥花，倒入適量李悝jy醬油，將熱油澆在魚表面。
小貼士:
判斷魚是否清蒸的竅門壹般是看眼睛。如果魚的眼睛變白突出，說明它熟了；
如果魚比較大，可以在烹飪前用刀在兩邊割幾個洞，比較容易蒸；
無論任何烹飪方法，生姜都是烹飪魚所必需的。
***4***清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁清醇。
食材:鱸魚* * 1，1斤***，檸檬***2個* *，香菜***1 * * *，紅辣椒**1 * * *，大蒜* * *。
調料:魚露***4大勺**，糖***2大勺* *，鹽***1大勺***
工具:榨汁機
將兩個檸檬洗凈，切成兩半，將壹個半檸檬放在榨汁機上，用力擠汁，制成檸檬汁備用。剩下的壹半檸檬用刀切片，放在菜邊上做裝飾。大蒜壓平，去衣切碎，紅辣椒洗凈切丁，香菜洗凈切芫荽莖段，香菜葉留著備用。
拌醬:將大蒜、紅辣椒丁和香菜碎放入碗中，加入4湯匙魚露、2湯匙糖和鮮榨檸檬汁，攪拌均勻。
將鱸魚洗凈，在魚上撒上1湯匙鹽，與調味汁壹起放在盤子裏。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬料，蓋上鍋蓋蒸7-8分鐘，直到魚眼凸出，可以用筷子把魚穿進去。取出蒸好的鱸魚和醬，把醬倒在魚上，用壹些香菜葉裝飾。
***5***清蒸草魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁清醇。
食材:凈重500g的草魚，喜歡清淡不加胡椒粉加酒的，或者用低度白酒做紅燒醬的。
原材料:
1，紅燒醬的原料
2、準備好的原料，均勻的塗上椒鹽粉，腌制1小時。
制作過程:除了鹽和胡椒粉，還要在魚的腹腔頭的切花上放上洋蔥，這樣蒸的時候才能出去。腌好後放入鍋中，中火蒸8分鐘或8分鐘後出鍋，放在魚盤上。呵呵，香味已經出來了，用勺子翻炒，加熱到八九分，加入食材，翻炒，依次加入醋，花椒粉，醬油，適量糖。
***6***清蒸大菱鮃
將鹽、味精、酒、姜、蔥撒在魚上，入鍋蒸7分鐘；
把蒸好的姜蔥撈起，然後把蔥絲、生抽、老抽放在魚上，澆上熱油。
肉厚少刺，很好吃。
***7***清蒸扁魚
原料:扁魚1。
調料:料酒5g色拉油10g蔥段10g姜片10g蔥絲10g姜絲10g鹽5g香菜2g紅椒絲2g。
練習:
1，平魚去腮，去內臟，用花刀把魚洗幹凈背。
2.將蔥、姜片碼在盤中，將扁魚放入蒸盤中，將蔥、姜片碼在魚上，倒入料酒，加鹽。
3.排幹抽屜裏的水。水燒開後，放入蒸盤，中火蒸10分鐘，關火，再蒸5分鐘。
4.把魚菜從抽屜裏拿出來，挑出蔥姜切片，放入蔥姜絲，把油燒熱，澆在蔥姜絲上，澆上蒸好的魚汁，用香菜絲和紅辣椒點綴。
***8***清蒸桂花魚
材料:桂魚600克。
調料:植物油30g，蔥15g，姜10g，胡椒粉2g，鹽3g，醬油15g。
練習:
1，新鮮桂花魚，去內臟，洗凈備用；
2、蔥去根，姜去皮，洗凈切碎；
3.將魚均勻撒上鹽和白胡椒粉；
4.然後把魚均勻的鋪上碎姜沫；
5.將魚碟放入已燒開水的鍋中，蒸13分鐘；
6.蒸好後倒掉盤中的水，在魚上均勻地澆上壹層薄薄的醬油。
7、然後將蔥花均勻的鋪在魚上；
8、另起鍋，大火，將45克油放入鍋中，燒至油冒白煙；
9.把油倒在魚上，當它發出噝噝的聲音時，就可以吃了。
巧妙地去除魚腥味:
將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放壹些黃酒，可以去除魚的腥味，使魚的味道鮮美。
鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部* * *切掉，用刀尾* * *切掉，防止蒸熟後魚骨頭收縮導致魚整體變形，但是如果妳技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，把豬油均勻地塗在魚的兩邊，再沾壹點白酒就可以了。也可以嘗試接觸壹些洋酒，可能會產生新的味道。
技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊，切成均勻美觀的細長絲。取大蔥中間部分，用同樣長度的姜切成絲。* * *為了美觀和開胃，把它鋪在魚盤裏。將魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲。
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後，將魚放入鍋中。* * *千萬不要用冷水蒸魚，那樣會砸鍋。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸食物；
技巧六:蒸6-7分鐘後關火* *火候是絕密* * *；
技巧七:關火後，不要開蓋，魚就出鍋不出來了。利用鍋裏的余溫“蒸”5-8分鐘，然後馬上出鍋，再把準備好的調料* * *醬油、醋、清油、少許鹽* * *噴在魚身* * *上，不要放味精，做到又輕又嫩* * *。特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快悄悄把筷子對準魚肚最嫩最香的精華，先下手為強！
蒸魚的七個常識
1，撒鹽法:將魚洗凈，晾幹，撒上細鹽，均勻的撒在魚的全身。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半小時，再做。這樣處理的魚，蒸的時候不脆，還可以入菜吃。
2、加雞油法:煮清蒸魚時，除了放食材外，還要在魚身上放幾片雞油，讓魚吸收雞油，蒸熟後會滑嫩可口。
3、抽屜上開水法:蒸魚時，等水開了再放在抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。這樣蒸出來的魚才會鮮嫩可口，香味純正。
4、塗抹幹粉法:蒸魚時，先在魚上塗抹壹些幹粉，蒸時不要揭開鍋蓋。比如魚重250g，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克蒸5分鐘。
5.啤酒浸泡法:在蒸魚腥味很重的魚時，先用啤酒腌制10-15分鐘再蒸，這樣不僅腥味驟減，而且還有壹股蟹腥味。
6.蒸剩下的魚:如果蒸好的魚壹次吃不完，再吃的時候可以打1個雞蛋做蒸魚蛋，這樣魚就不會發臭了。
7、清蒸小魚頭:小魚頭營養豐富，但吃起來肉少。比如把魚頭放在案板上，用刀剁成細塊，把碗放大，加入適量的面粉、味精、料酒、胡椒粉和蔥姜末，攪拌均勻，大火蒸10分鐘以上，美味的魚頭湯就做好了。