大家喜歡它，因為它的肉菜與米飯相互融合的口感，因為它的飯鍋巴。
為了這個鍋巴很多小夥伴在做煲子飯時，要麽米飯夾生，要麽米飯糊底。
所以今天咱們先不聊制作過程，先聊壹聊做煲仔飯怎麽做熟壹鍋米飯還不會糊鍋？
其實沒有什麽高深的技巧，都是壹些小細節的處理。
不糊鍋的第壹步，砂鍋的選擇
做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的，淺口喇叭口的。為什麽？這種瓦煲大米用量少厚度小，熱傳導均勻，底部米飯剛剛成鍋巴的時候，上部米飯也熟了。妳要是非要選個大砂鍋，底下烤糊了，上面還夾生呢。
不糊鍋的第二步，大米壹定要提前泡
煲仔飯的大米壹定要提前泡壹下，泡壹個小時左右。砂鍋不像電飯鍋那麽密封嚴實，煮的過程水分散發很快，不提前泡，大米還沒來得及吸收水分就被煮幹了，做出來自然容易夾生，即便熟了口感也會很硬。所以泡壹泡，讓每壹粒米吸滿水再煮，很容易就熟了。
不糊鍋的第三步，瓦煲底部要刷油
如果加米前瓦煲底部不刷油的話，大米會把鍋底粘的壹塌糊塗。畢竟他是米，粘啊！
不糊鍋的第四步，時間和火力控制
煲仔飯全程要文火煮飯，時間根據火力大小、類型、砂鍋大小不同大概在20~30分鐘之間。我用的這種鍋，小火25分鐘左右。
了解了這幾個細節我們就可以開始做煲仔飯了。
1、 大米洗凈加水浸泡壹個小時左右
2、 準備好食材，今天我們做廣式香腸口味的，有香腸、胡蘿蔔丁、鮮玉米粒、小青豆，還有蔥花和姜絲。
3、調制料汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油，可以加壹點魚露，不習慣這個味道也可不加。
4、鍋底刷油然後加入泡好的大米 加水稍微沒過大米壹點。蓋上蓋兒中小火煮米，鍋內咕嘟嘟燒開後，轉小火燜米8~10分鐘
5、 鍋內水份都被大米吸收，看不見多余的水份的時候，就可以加入除小蔥外的各種食材了。然後淋壹些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋壹圈食用油，小火繼續燜5分鐘，然後磕壹個雞蛋，再燜七八分鐘。加入食材後的燜飯總時間大概12分鐘左右。
這時間，香腸在米飯上逐漸蒸熟，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯，米飯變得粒粒噴香。