豆豉燜面，字面意思是煮的，不是炒的。因為炒面容易顯得濕軟，燴面就不壹樣了，往往面條的味道會特別幹香。豆豉燜面作為北方家庭的主食，從小吃到大。燜面結合了主食和菜肴的特點，不僅節省了大量的烹飪時間，還節省了大量的菜肴。
壹.做法1
配料:手工面，豆類，肉類，大蒜，洋蔥。
步驟:
1.將豆類和肉類洗凈，換刀備用。在油鍋裏炒香肉。洋蔥、大蒜...
2.加入豆子和醬油，炒三四分鐘。
3.翻炒加水(過豆子就行)。水開後把面條鋪在豆子上。
4.蓋上鍋蓋燜五六分鐘(中間翻壹次面)。
第二，練習二
材料:五花肉片配鮮面條，豆角，泡椒配料酒，蔥花配生抽和老抽。
步驟:
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆類推薦選擇扁豆，最有傳統的口感和味道。
2.將豆子洗凈，分成大小相等的幾段，放入盤中。
3.放入微波爐中，大火加熱4分鐘。取出後用筷子攪拌，繼續加熱4分鐘。這時候豆子是半熟的，略幹。
4.鍋中倒入適量食用油，放入泡椒、蔥花、五花肉翻炒至肉片變色。
5.加入微波豆，加入生抽和老抽攪拌均勻。
6.加入寬熱水，翻炒，直到調味料和配料混合。這時候把鍋裏的湯倒掉，鍋裏只剩下少量的湯。
7.把新鮮的面條放在豆子上，不要碰到鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，小火煨約15分鐘，用熱風將面條煮熟。
8.如果鍋裏的湯中途減少，只需沿鍋邊加適量的湯，湯量略少於豆子的壹半。註意:不要把湯倒在面條上。
9.重復多次，直到面條煮熟。最後翻炒，把面條和豆子攪拌均勻。
烹飪訣竅
1.這種方法也適合直接燉豆子。
2.如果喜歡淺色，可以省略醬油的實用性。
3.微波過後，豆子燉起來會變軟，容易入味，不用放鹽，避免太鹹。
4.煮好的豆豉燜面略硬，不是那種又濕又軟的。
5.如果不喜歡辣味，可以省略泡椒。個人覺得放兩個泡椒很入味，微辣。