1鹽水龍
做飯前，我們可以把鍋裏的水燒開，加壹勺鹽，把切好的豆腐焯壹下，然後輕輕的拿出來洗個澡。
這樣豆腐裏面的水分會出來，鹽會把蛋白質凝固，這樣豆腐在燒的過程中就不容易碎了。
2鄭
將整塊豆腐蒸15~20分鐘後取出晾涼，根據菜品需求切成壹定形狀，煮熟即可。
3火鍋油炸
正式炒菜前，先把鍋加熱，用冷油滑壹下，再加壹點油加熱。油溫稍高時，將切好的豆腐放入鍋中煎1~2分鐘，待兩面凝固變硬後取出。但油量要少，宜炒不宜炸，盡量減少油的攝入。
小心使用勺子
在烹飪的過程中，最好不要用勺子，而是用鍋鏟將豆腐輕輕向後推，使其與食材混合均勻，而不是鏟。
接下來我就來教妳怎麽做比燉肉還好吃的豆腐！！！
宮保豆腐
材料
材料:豆腐1塊，黃瓜1根，蔥1根。
輔料:胡椒粉少許，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，鹽1g，醬油2湯匙，醋3湯匙，糖4湯匙，水5湯匙，玉米澱粉3湯匙，食用油。
工作方法
1.準備食材。豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥切成小塊，黃瓜切丁，幹辣椒切成小塊。
2.鍋中放入適量食用油，油溫六成熱左右。加入切好的豆腐，炸至金黃色，取出。
3.準備壹碗果汁。將1g鹽、2勺醬油、3勺醋、4勺白糖、5勺水、3勺玉米澱粉放入碗中，打成汁。
4.鍋裏放適量的食用油。油熱後，放入辣椒段和花椒炒香，再放入蔥、姜、蒜切片炒香。加入郫縣豆瓣醬翻炒出油。
5.加入炸好的豆腐和黃瓜丁翻炒。
6.倒入準備好的碗汁，攪拌均勻。出鍋了。
烹飪訣竅
1.油炸前先炸豆腐，可以使豆腐定型，更香更有彈性。
2.提前把調料和澱粉混合，增稠的時候壹次性放進去。