鵝肝:50g西蘭花:3小塊柚皮:1。
鮑魚汁:2湯匙黃油:適量。
菜譜特色:廣州中心皇冠假日酒店葉師傅的廚師菜譜:
品嘗這道菜時，先嘗嘗煎好的鵝肝，在口中慢慢融化，純而不膩，回味悠長。
舀壹勺“鵝肝柚子皮”放進嘴裏，鮑魚汁和鵝肝的香味撲鼻而來。
嚼幾下，口感層次豐富，令人驚喜的搭配令人難忘。
這道菜最奇妙的是柚子皮，和軟煮瓜很像。原本無味的柚子皮，用了那麽多食材品嘗，就像《香菇燉雞》裏的香菇，《芋頭燉肉》裏的芋頭。
制造步驟(7)
1，梅縣柚子1，切成四等份，去掉中間的小果肉；
2.剪掉表面的青皮；
3.柚皮按傳統方式烹調，即先將柚皮煮熟，然後用清水浸泡幾個小時甚至壹個晚上，直到沒有澀味，然後瀝幹，放入竹夾固定位置，放入鮑魚汁中煨半個小時，直到濕透；
4.取出放在盤子裏，兩面用煮熟的西蘭花裝飾；
5、鍋內熱黃油，切法國鵝肝，大火煎四五分鐘；
6.再放壹個空鍋，放入2湯匙鮑魚汁(李錦記鮑魚汁可選)加少許水燒開，然後放入鵝肝，煮2分鐘左右至香味顯露；
7.把湯扣在柚皮上，讓柚皮吸收法國鵝肝的脂肪，味道壹流。
烹飪技巧(1)
1，傳統的柚皮菜做法是用稻草把柚皮燒了再刮青，因為皮是最苦的。現在為了方便，就是直接用刀把表皮刮掉，這樣就不會有燒焦的味道了。然後將柚皮放入熱水中煨半小時，再放入冷水中浸泡，擠出柚皮中的水分。如此重復兩三次，可以去除柚皮中的苦味。