咖喱(又稱咖喱)是由各種香料制成的醬料，常見於印度料理、泰國料理和日本料理中，通常與肉和米飯壹起食用。咖喱是壹種變化多樣、風味獨特的菜肴，其中最著名的是印度和泰國的咖喱烹飪法。咖喱已經成為亞太地區的主流菜肴之壹。
除了茶，咖喱是為數不多的真正的泛亞洲菜肴或飲料。印度味道是壹種咖喱食譜，以混合各方風格和制作異國菜肴而聞名。
產地:
“咖喱”這個詞來自泰米爾語，意思是“許多香料壹起煮”。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼創造的。因為咖喱的辛香味道可以幫助掩蓋羊肉的腥味，所以被用來幫助不吃豬肉和牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。
早期印度由蒙古人建立的莫臥兒帝國Magnum統治，期間從波斯(今伊朗)帶來的飲食習慣影響了印度人的烹飪風格，直到現在。
咖喱是各種香料的結晶。這是由於最初印度的主要肉類是氣味非常強烈的羊肉，單壹的香料未能去除其氣味，所以用多種幹香料粉制成的濃汁烹調，但效果出奇的好。
這就是塔米爾“庫裏”咖喱的由來。“卡利”的意思是“用不同香料制成的醬”——是我們在中國翻譯的“咖喱”。