肉炒豆腐
豆腐500克，肉末250克，洋蔥15克，醬油10克，香油3克，澱粉、水、糖5克，精鹽5克，味精、胡椒粉1克，油80克。
制造工藝
1，絞碎的肉拌入鹽、醬油、澱粉拌勻待用；
2.油豆腐用開水略泡，清水洗凈擠出水分，挖個洞塞到肉餡裏，都擺好待用；
3.油燒熱，放入豆腐末、醬油、糖、胡椒粉和水，蓋上鍋蓋，小火煮透至汁幹，淋上香油。
【粵菜】——鐵板黑胡椒牛柳
原料
牛柳500克，洋蔥丁，青紅椒丁，黑胡椒丁，雞粉碎。
制造工藝
1，油鴨焯水切塊，白菜切菜。
2.蘑菇在頂部用刀劃十字。
3、鍋中留底油，放入蒜、蔥、姜花、油鴨、白菜塊，加入湯、鹽、味精、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，點油後放入鍋中，至白菜透明入味。
菜名【粵菜】——東江腐乳
原料
去皮豬肉325克、擔兒湯750克、泡好的幹海苔50克、花生油500克、左手魚糜10克、蔥15克、豆腐600克、味精7.5克、鹽12.5克、老抽15克、胡椒粉0.5克等。
制造工藝
1.豆腐切成長5厘米，寬4厘米，高2.5厘米的小塊，* * * 30塊，豬肉和魚肉分別剁成黃豆粒，蝦切成細粒。
2.將豬肉和魚放入鍋中，加入10g精鹽和0.5g味精，攪拌至有膠。然後加入蝦，清水，幹澱粉，10g洋蔥，5g剁碎的左手魚，攪拌2分鐘左右，形成肉餡。
3.在每塊豆腐中間挖壹個長2.5cm，寬1.5cm，寬1.5cm的小洞，然後在每塊豆腐中加入20g肉末。4.中火加熱炒鍋，放入25克油，將豆腐塊壹個壹個放入，煎兩次再放油(每次20克左右)。
註意:
1.左口魚糜的制作方法:左口魚幹是廣東特產。將幹左口魚的頭、皮、骨剝去，洗凈，用中火加熱炒鍋，放入花生油至五成熱，放入魚幹中炸至金黃色，松脫。冷卻後磨成粉末。
2.將餡料攪拌均勻，朝壹個方向攪拌。
3.煎的時候隨時翻鍋，避免糊底。
特性
這道菜是原鍋上菜，清香軟滑，有左手魚的特色風味。是東江壹帶的冬菜。
菜名【川菜】——家常豆腐
原料
白豆腐500克，豬肉125克，水豆粉和青蒜50克，清油150克，豆瓣醬30克，醬油10克，味精和料酒2克，清湯250克。
制造工藝
1.將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的塊。豬肉切片。將青蒜洗凈，切成小段。豆瓣醬剁成細粉，鍋中油加熱至半熟，將豆腐壹塊放入，兩面煎熟，鏟出；
2.將肉片放入熱油中炒香，放入豆瓣炒紅，放入湯、豆腐、醬油、料酒，再小火煨至軟糯入味，再放入味精、青蒜、水豆粉，勾芡收汁即可食用。
菜名【川菜】——宮保雞丁
原料
雞胸肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片。
制造工藝
1.雞胸肉去筋，用十字刀切，切成2厘米見方的丁，放入碗中，加入醬油、精鹽、料酒，與水豆粉拌勻；
2.用醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬；
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的段；
4.花生用溫水浸泡去皮，炸脆；
5.鍋裏油燒至五成熱，放入幹辣椒和花椒，炒至焦黃，倒入雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜翻炒，煮出醬汁，放入花生，翻兩遍即可食用。
特性
四川成都名菜。以雞胸肉、花生、幹辣椒為主料油炸而成。菜肴色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生香脆，鹹辣微甜。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
原料
四季豆(壹斤)、金頭豬肉(三兩)、炒青菜、備用米、蔥(各壹湯匙)、姜(壹茶匙)、酒調料:鹽、糖、淡香油、清水。
制造工藝
1.將豬肉洗凈切碎，備用大米浸泡後切碎。
2.將四季豆撕去筋，洗凈，瀝幹。在油鍋裏炸壹會兒，然後撈出油。
3.燒熱炒鍋，加兩大勺油爆香姜，放入豬肉、備用米和炒好的菜翻炒片刻，放入四季豆、贊酒，加入調味料，改中火至汁幹，撒上蔥段和兜勻，即可食用。
特性
熱量大，動作快，用料簡單，做出來的菜翠綠酥脆。
麻辣豆腐
材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
白菜粉絲燉豆腐
美食:其他美食
健脾和胃，延年益壽。
大白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽少許。
制法:豆腐切條，大白菜切片，粉絲泡好後切段，鍋中放底油，放入蔥和姜末炒鍋加湯，放入豆腐、料酒、鹽、味精，再放入大白菜和粉絲，燉至大白菜和粉絲熟軟，出鍋時淋上明油。功效:健脾和胃，延年益壽。用法:吃豆腐喝湯。
差不多該炒另壹種蔬菜了。