練習1
食物準備
配料:生豬肉或後腿的肥瘦肉
配料:紅辣椒、花生油、青蒜、四川郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、糖、精鹽。
生產步驟
1.首先，將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片。
2.將生姜去皮切成薄片，將青蒜斜切成10 mm長的段，將大紅辣椒切成長寬分別為10 mm的片。
3.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至濃煙時，將肉片煎1分鐘。
4.炒至肉片微黃，加鹽，姜片翻炒幾下，再加入豆豉、豆瓣醬、大紅辣椒、醬油、料酒、糖、青蒜翻炒。
需要註意的事項
用生煎鹽煮熟的肉不需要預處理，直接在鍋裏煎，所以肉的質量更高。太肥了就油膩了。太細了就當柴了。如果要選擇豬的屁股尖肉，也必須放棄皮，因為直接炸的皮會變硬，影響口感。因為這道菜是用火炒的，所以要把肉切得很薄。
練習2
食物準備
配料:五花肉、蒜苗
輔料:豆瓣醬、豆豉、醬油、糖。
生產步驟
1.將肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片；蒜苗切段，加鹽炒肉。
生鹽炒肉
2.在鍋裏放油。將肉片炒至七成熱吐油(火千萬不能太大，但壹定要炒至肉片吐油)。
3.將豆瓣和豆豉翻炒上色，然後加入醬油和糖攪拌均勻。
4.將蒜苗翻炒至斷苗，然後出鍋(蒜苗不宜久炒，但可以斷苗，也可用蒜苔、青椒代替)。
需要註意的事項
豆瓣要炒紅，肉要辣。
青蒜不宜久炒，宜快炒，以保持翠綠。
如果沒有青蒜，可以用大蔥代替。
練習3
食物準備
五花肉1、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、醬油5克、蠔油適量、胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、糖3克。
生產步驟
1.往鍋裏倒壹點油，搖壹搖，潤滑鍋底。不粘鍋，不放油也行。
2.五花肉切片，直接入鍋翻炒。當它聞起來像豬油時，它會產生大量的油。最後倒了半碗豬油，炒肉幹，放在壹邊。
3.把鍋裏的豬油倒進碗裏備用，留壹點底油就行了。爆香辣椒、蒜片、姜絲，紅油炒郫縣豆瓣。
4.倒入五花肉壹起翻炒均勻，撒上青蒜，加入調料。
做法四；
原料:五花肉
輔料:青椒、紅椒、蒜、豆豉。
調料:郫縣豆瓣、糖、雞精。