梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當妳咀嚼壹塊，滿嘴流油的時候，妳會感覺它卻壹點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麽做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法壹 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若幹段備用； 2.將五花肉皮刮幹凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上壹層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗幹凈鍋註入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，壹直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裏，上面鋪上壹層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 制作方法： 1.將花肉刮洗幹凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。