配料:鴨肉。
輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。
工具:竹簽
練習:
1.酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切絲切片，筍幹洗凈切絲，蔥、姜洗凈切段切片；
2.將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞入鴨肚，用竹簽封口；
3.砂鍋置火，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，起鍋，放入鴨肉，加少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。
特點:香嫩。
小貼士:燉老鴨時，加入火腿或臘肉可以增加鴨肉的鮮味。
金腿千千結
配料:金華火腿、豆腐皮
輔料:青椒
調料:鹽、糖、水澱粉、料酒、高湯、食用油。
練習:
1，火腿、青椒切條；
2.豆腐皮切成寬條紮成結，用開水焯壹下，瀝幹水放入盤中，加入料酒、鹽、糖、雞精和少量高湯，拌勻，放入火腿條中，入蒸鍋蒸10分鐘取出；
3.鍋內點火，放油，油熱時放入青椒絲，倒入蒸好的豆皮疙瘩、火腿條、少許高湯、料酒、適量糖、鹽、雞精、雞油，攪拌均勻，出鍋前倒入水澱粉。
特點:清香醇厚。
小貼士:豆腐皮甜而平。具有清熱益肺、止咳化痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、硒等微量元素。
金華火腿蒸鯽魚
配料:鯽魚
輔料:金華火腿、油菜、香菇。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.將蔥和姜洗凈，分別切成段和片。油菜洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；
2.鯽魚洗凈，加鹽、料酒，將火腿片、蔥片、姜片、香菇放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，取出蔥姜；
3.鍋內點火，將蒸好的魚倒入鍋中，加入少量水、花椒、油菜，燒開後將水澱粉倒入鍋中，汁濃時撈出。
特點:風味獨特，營養豐富。
小貼士:火腿的吃法有很多種，常用來蒸、煮、燉、煲湯，也可以和禽、肉、蛋、菜壹起蒸、煮、燉。