好了，我們開始做年夜飯吧！！！
培根拼盤原料
臘肉200克，肉湯25克，臘雞200克，味精0.5克，臘魚200條。
g，熟豬油25g，糖15g。
制造工藝
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。拉吉曲
骨頭，熏肉去皮，熏肉去鱗；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的片，腌制雞肉和腌制魚肉。
切成大小相近的條狀。2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉分別去皮。
整齊的放入碗中，然後加入熟豬油、白糖和調味好的肉湯，放入籠中蒸熟後取出。
翻過來扣在大瓷盤裏。註:1和“臘肉”是湖南的主要特色之壹。它的原料種類很多，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等。臘豬肉:將5000g豬肉用此豬肉洗凈，過濾，切成5條，加入250g精鹽，10g花椒，1.5g硝酸鈉，50g白糖，腌制4天，翻壹次，腌制3天，取出用清水洗凈，在條的壹端用麻繩系好，在太陽下晾2天，再掛起來。打蠟雞:將幹凈的雞從背部切開，去掉食袋和內臟，在粗壯的大腿上切壹刀，使調料入味。腌制方法和臘肉中的壹樣。熏魚:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓及內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒籽10克、硝酸鈉1.5克、白糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下晾2天，再掛在熏蒸室繼續熏36片。
小時，也就是熏魚。2.臘雞要先去身骨，再去腿骨。必須緊貼骨頭入刀，註意保持雞形完整。腌制的魚去鱗，去掉背骨和胸骨，保持魚的形狀。中間是臘肉，左邊是臘魚，右邊是臘雞，整齊地排到碗裏。3.加入幹紅辣椒和豆豉蒸，味道更佳。4.臘肉有各種各樣的品種，品種也可以換。5、蒸籠蓋緊，中火蒸1小時即可。
b魚(必須是壹整條，不能切掉)
材料:黃魚1條，蒜瓣30個，姜片2片，小蔥3根，油6杯，高湯2杯。調料:醬油4湯匙、白胡椒粉酒1/8湯匙、白粉1湯匙、糖3湯匙、水2湯匙。
方法:1。將黃花魚內臟清理幹凈，洗凈，用紙巾擦幹。2.燒熱油，放入黃花魚，炸至黃色。瀝幹油，端上桌。3.將蒜瓣炒至黃色，撈出，留約3-4湯匙油炒香蔥、姜片，再加入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖、高湯，中火煮至湯汁濃稠，用白粉水勾芡，倒些熱油。
c八寶飯
肘子還是紅燒肉
蔡政
栗子烤雞
原料:小母雞壹只(約1000g)、板栗200g、香油250g(約75。
g)、豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、鹽水、醬油、精鹽、蒜白。
數量。
方法:1。小母雞被宰殺去毛、內臟、頭和爪子，洗凈並切掉脖子。江姬
對半切開，胸翅切成六塊，其他部分切成2.4厘米見方的塊，雞腿。
切成兩段，雞脖子切成3厘米長的段，雞手腕切成四塊，切成小方格圖案，栗子的殼面切成壹定形狀，放入開水鍋中，大火煮5分鐘，取出，去殼，剝去內皮；2.將麻油放入炒鍋中大火加熱至七成熱，將雞塊煎5分鐘，然後用漏勺撈出，將炒鍋中剩余的油瀝幹，加入雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、雞肝，大火加熱10分鐘，再加入豬油、味精，至肉塊松弛，板栗粉呈蠟狀。
花生豬肚湯
1:五花肉提前洗凈，略煮(約15分鐘)，取出切成小塊。同時，花生用溫水浸泡後去皮。在幹凈的鍋裏加水，加入花生，煮。水燒開後，關火繼續煮20分鐘。
2.接下來將五花肉放入鍋中與花生壹起煮，同時加鹽。先開大火，然後小火燉40分鐘到壹個小時左右。
c鳳尾翅1kg水毛翅、12鵪鶉蛋、1母雞、豬肉750g、金華火腿250g、豆芽少許、料酒40g、精鹽5g、蔥50g、姜50g、濕澱粉20g、清湯1kg、醬油雞少許。
& lt制作和食用過程>
1.將湯鍋大火，註入清水燒開，將魚翅分兩次放入水中，然後取出，挑出雜物，洗凈，將母雞腹部開膛，取出五臟，從雞背上對半切開，用清水洗凈。2.鍋內放入清水，加入半只母雞、100克火腿末和350克豬肉，大火燒開，撇去浮沫。將魚翅用紗布包好，放入鍋中，小火燉5小時左右，挑出魚翅包，其余食材待用。
3.將700g清湯倒入鍋中，加入半只母雞、150g火腿、400g豬肉和蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，加入20g料酒和適量精鹽，加入魚翅包，小火燉4-5小時。
4.取12勺，均勻塗抹雞油，然後在每勺中磕1鵪鶉蛋，上屜蒸熟後取出。5.取出魚翅袋，打開紗布，把鳳尾形狀的魚翅放在長長的魚盤裏，上面碼上鵪鶉蛋，再用壹點豆芽點綴。6.將300克清湯倒入鍋中，加入20克料酒和剩余的精鹽、醬油，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚翅上。
我還沒發完！！！！！！！！！！！