砂鍋適合做湯。砂鍋煲湯時，肉中的遊離氨基酸、核苷酸、寡肽等壹些鹹甜物質和其他配料會用文火充分釋放到湯中，使其口感更好，更多的營養物質會溶出。
新買的砂鍋，最好用4%的醋水浸泡，先煮開。如果砂鍋內壁是有色的，就不適合存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，表面要光滑，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
鐵鍋適合炒菜，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利於人體吸收。
新買的鐵鍋用鹽水浸泡後，再用色拉油擦拭。鐵鍋容易生銹，不適合放隔夜的食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
不銹鋼鍋可以煎、炸、烤、燉。不銹鋼炊具外形美觀，結構精巧。壹般采用三層復合底結構，三層復合結構壹般是兩層不銹鋼夾壹層鋁，使炊具受熱均勻，導熱快，不會因炊具單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。
不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應。所以不銹鋼鍋不宜長時間放鹽、醬油、蔬菜湯。
擴展數據:
傳統砂鍋是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷制品。經高溫燒制而成，具有透氣、吸附、傳熱均勻、散熱緩慢的特點。依賴砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等等。
鐵鍋主要由鐵組成，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋:生鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成；熟鐵鍋是用黑鐵片鍛造或手工敲打而成，具有鍋坯薄、傳熱快的特性。
不銹鋼鍋采用不銹鋼材質，不易生銹。這是因為這種鋼中含有壹定量的鉻合金元素，能使鋼表面形成壹層不溶於某些介質的固體氧化膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質隔絕，不發生化學作用。
參考資料:
百度百科-砂鍋
百度百科-鐵鍋
百度百科-不銹鋼鍋