在我們家的家常菜菜譜中，涼菜是餐桌上的“常客”。隔三差五就會出現，不光是因為涼菜開胃爽口，最重要的是還可以減肥。尤其是像我這種需要保持好身材的人，涼拌菜簡直就是我的最愛。尤其是像黃瓜這種低熱量、低脂肪，同時還有美容養顏，減肥功效的食材，更是頗受我的喜歡。
最先開始做涼菜時，我覺得自己的做法既簡單又粗獷，要麽就是湖南的剁辣椒，加上蒜仁，調味品直接就拌。說實話，這種做法吃起來的口感壹般，缺少了麻辣鮮香感，感覺更多的時候是在吃調料品。涼菜做得多了，自然也就有經驗了。尤其是像我這種喜歡創新的吃貨美食達人，在美食的道路上，創新永無止境。我自創了壹種“萬能涼拌汁”，無論是做什麽涼菜，只要澆上幾勺，立馬就變得麻辣鮮香，好吃到根本停不下嘴。我已經用這款“萬能涼拌汁”拌過黃瓜、豆筍、花菜、芹菜、木耳等等，通通都適用。好啦，話不多說，直接動手吧。
萬能涼拌汁
食材：幹辣椒幾個（可以吃辣的朋友，可以多準備壹點）、蒜5顆、姜2片、老幹媽2勺、花椒油少許（也可以用花椒）、紅尖椒3個、蠔油1勺、生抽2勺、菜籽油少許；
做法與步驟：1. 將幹紅辣椒洗幹凈，用刀切碎，備用；紅尖椒洗幹凈，去掉蒂後，再切成末，備用；蒜去皮，拍碎後，切成末，備用；姜清洗幹凈後，切成絲，然後再切成末，備用；
2. 將蠔油、生抽、花椒油放在壹個小碗中，備用；
3. 鍋中放菜籽油，五成熱時，將切好的幹紅辣椒、紅尖椒末、蒜末、姜末倒入，爆香，然後再加入老幹媽爆香；
4. 待這些食材香味出來後，將步驟2準備的調料全部倒入，關火，用余溫將它攪拌均勻，燙出香味來；
5. 萬能涼拌汁就做好啦，裝到小碗中，直接澆在需要涼菜的食材上，攪拌均勻就可以食用了。用它涼拌出來的拍黃瓜、或者是其它的涼菜，真的超級好吃。
萬能涼拌汁烹飪技巧：1. 這款食材裏的每壹味都不可或許，否則，麻辣鮮香感就會大打折扣。而像辣味，或者說麻味之類的口感，有喜好的可以適當增減用量；2. 做好這款萬能涼拌汁，火候非常重要。燒油時最好是五成熱，不能讓它冒煙，否則很容易把幹、紅辣椒以及蒜姜炒糊，大大影響食用的口感；3. 這款萬能涼拌汁，做出來的涼菜真的超好吃哦，有減肥需求的朋友，可以經常用它來涼拌黃瓜哦！