所需成分
紅薯600克、玉米澱粉適量、白糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
練習步驟
1.首先我們準備600g紅薯，去皮，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中。紅薯和土豆會因澱粉氧化而變黑，壹定要用清水洗凈。清洗後取出。
2.鍋中加入適量的水，然後將切好的紅薯焯水3分鐘。這壹步的目的是提前把紅薯切掉，防止在鍋裏炸的時候表面被烤熟。紅薯切好後，撈出涼水沖洗幹凈。
3.控制好水分後，加入適量的玉米澱粉和面粉。施澱粉的目的是將水分鎖定在紅薯中間，從而達到脆嫩的口感。
4.碗中加入適量白糖(200g)備用，再加入等量清水攪拌均勻備用。
5.首先我們把鍋加熱，加入適量的食用油，油溫五成熱的時候，放入紅薯，然後轉小火煎5分鐘。切記不要開太大的火，否則容易炸，後半段要開小火泡炸，讓中間熟透。5分鐘後，取出紅薯，下壹步就是翻炒糖，拉出絲。
6.將準備好的白糖水加入鍋中，開小火融化白糖，大泡時加入適量白醋。加白醋的目的是讓糖絲比1米更長更保守。中途加入適量食用鹽調味，待糖漿開始冒泡時再加入適量植物油翻炒拌勻。這壹步的目的是加速糖漿的變化，也可以減少糖漿冷卻後的粘連，方便洗鍋。
7.等糖漿變成像香油壹樣的淡黃色後，就可以拔絲了。這時候馬上把炒好的紅薯在鍋裏翻炒，攪拌均勻。