2、油溫低:油溫三四成熱，油位平靜，表面有少許泡沫，有點響聲，不冒煙。當妳把筷子插入油中時，妳幾乎看不到妳周圍的氣泡。
3.油溫中等:油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪拌時有響聲，少量煙從鍋周邊轉到鍋中間。筷子插在油裏，周圍有點氣。
4、油溫高:油溫七八成熱，油位平靜，攪拌時有噪音，冒煙。筷子插入油中，周圍會迅速出現許多小氣泡，用筷子攪拌時會有噝噝聲。
擴展數據:
在日常生活中，為了使食物變脆，人們經常在油冒煙時加入材料進行翻炒。但是，這種做法極不科學。
據科技日報報道，油底殼冒煙時，油溫往往在200℃以上。如果此時將蔬菜放入鍋中，蔬菜會產生致癌物質，人食用後會增加患癌風險。因為如果在這個油溫下炒菜，蔬菜中的很多營養成分都會被破壞；另外，在這個溫度下，油中所含的脂溶性維生素會被破壞，油中的脂肪酸也會被氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹飪時，油溫最好控制在150℃-180℃左右。做菜的時候，竹筷可以插進油裏。當周圍有很多小氣泡時，說明溫度已經熱到可以煮了。
人民網-想當廚神知道怎麽掌握油溫嗎？