大年三十，大魚大肉比較多，吃起來太油膩了。應該和壹些蔬菜壹起炒，清淡可口，解油膩。分享16素菜，在家炒。將肉和蔬菜混合在壹起是有益健康的。方法簡單易學。喜歡素菜的不要錯過。我們來看看都有什麽菜:
鮮生地所需材料:茄子3個，土豆2個，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮，茄子和辣椒洗凈。茄子最好紫皮嫩皮。茄子最好不要削皮。吃帶皮茄子有助於促進維生素c的吸收。
2.將茄子切去蒂，再切成滾刀塊(滾刀塊是將原料卷起來切成基本壹樣的塊)，撒少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。(腌制好的茄子塊會滲水，茄子的顏色不會被氧化成黑色，所以炸的時候茄子塊不會吸油，做出來的生地也不油膩。
3.將土豆切成滾刀塊，放入清水中洗去表面澱粉，撈出瀝幹水分，這樣土豆就不會變色了。將辣椒去籽，切成滾刀塊。
4.將澱粉放入小碗中，加入半碗水和鹽，攪拌均勻，然後加入醬油，攪拌均勻，做成汁狀增稠(鹽要少放，茄子加鹽的時候已經加鹽了，不鹹)。
5.鍋裏加油至六成熱，含油量不要超過食材。加入土豆塊，油炸。期間不時用炒勺攪拌，讓土豆炒出同樣的顏色。將土豆炸至金黃色，撈出控油備用。
6.將油溫升至七八成熱，放入茄子炒熟。炸茄子的油溫要高壹些，時不時的翻炒壹下，讓茄子塊炒的均勻徹底。將茄子邊緣炸至微紅，撈出控油，辣椒泡油，立即撈出控油。
7.把鍋裏的油倒出來，剩下壹點油，把蔥姜炒壹下。加入蔥花和姜末翻炒，加入炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒均勻。
8.倒入調好的汁，勾芡，大火加熱至湯汁變濃，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出。壹盤新鮮的碎米飯就做好了。
西蘭花木耳炒山藥所需材料:西蘭花半個、1山藥、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡好，山藥、胡蘿蔔去皮洗凈。山藥去皮後會有很多黏液，容易刺激手臂，引起瘙癢，所以刮山藥皮時最好戴壹次性手套。
2.將山藥切塊，放入清水中，加幾滴醋浸泡壹會，這樣山藥就不會被氧化變黑。將胡蘿蔔切塊，西蘭花分小花，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除西蘭花的農藥殘留和蟲子。
3.鍋中加水煮沸，加入少許鹽和幾滴油，加入西蘭花和山藥片，焯壹下。煮開後，煮1分鐘，取出西蘭花和山藥片。西蘭花和山藥很容易煮，不要煮過頭，否則會失去酥脆的口感。
4.將西蘭花和山藥切片放入冷水中，這樣可以使食材快速冷卻，瀝幹水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的香脆口感，西蘭花的顏色也不會變黃。
5.將鍋中的水重新燒開，將木耳和胡蘿蔔放入開水中，水燒開後煮1分鐘。取出木耳和胡蘿蔔切片，放入冷水中，瀝幹水分備用。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花、姜末和蒜末，炒香。然後加入木耳和胡蘿蔔片翻炒均勻。
7.加入西蘭花和山藥片，加鹽和雞精，大火翻炒均勻，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤清淡可口的時令蔬菜就做好了。
荷蘭豆炒山藥所需材料:荷蘭豆250g，山藥250g，木耳適量，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.將黑木耳提前用溫水浸泡3-4小時，直至變軟，恢復晶瑩剔透的外觀，即泡黑木耳，然後撕成小朵。
2.將豌豆洗凈，去掉兩端的絲。將山藥去皮，洗凈，切成菱形塊。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽，放入豌豆的焯水，將豌豆焯水至顏色變深成熟，焯水時加鹽，使豌豆更綠。
4.取出，放入冷水中，撈出瀝幹待用。焯水後放入冷水中，保持豆子的脆嫩。
5.將水燒開，加入木耳和山藥焯1分鐘，撈出瀝幹。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。把蒜末炒出來有蒜味，不要炒。
7.將豌豆翻炒均勻，然後加入木耳和山藥、鹽、雞精，大火翻炒均勻，倒入少許澱粉，大火翻炒幾下，關火，即可食用。
宮保杏鮑菇所需材料:杏鮑菇2個，辣椒1個，花生150g，油適量，蔥2根，姜1片，蒜2瓣，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖1湯匙，醋2湯匙，醬油60湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將食材洗凈，將花生米用冷油炒熟備用。
2.杏鮑菇切丁，辣椒切丁，洋蔥切丁，姜末和蒜切片。
3.碗中加入半碗水，再加入糖、米醋、醬油、澱粉，攪拌均勻，調成濃汁。
4.往鍋裏加入油，燒開。加入杏鮑菇，焯至變軟。取出備用。
5.往鍋裏加油，加熱。加入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，翻炒醬汁。
6.放入蔥、姜、蒜炒香，再放入辣椒丁炒勻。
7.加入杏鮑菇翻炒均勻。
8.倒入調好的汁，勾芡，大火加熱至湯汁變濃，放入炒好的花生，攪拌均勻，關火，即可出鍋。
炒蓮藕菜所需材料:西蘭花1、幹木耳1、蓮藕1、胡蘿蔔1、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，提前泡好幹木耳，把蓮藕的皮刮掉。
2.將蓮藕切塊，放入清水中，加幾滴白醋，蓮藕片的顏色不會變黑。將西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，浸泡西蘭花約15分鐘，這樣可以去除農藥殘留，也可以將蔬菜中的蟲子泡出來。胡蘿蔔切片，木耳撕成小花。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，滴幾滴油，放入西蘭花和胡蘿蔔片，將西蘭花焯至顏色變為深綠色，將西蘭花和胡蘿蔔片壹起撈出。在焯西蘭花時，在水中加入壹點鹽會使西蘭花的顏色更綠。
4.取出西蘭花和胡蘿蔔片後，立即放入冷水中冷卻，這樣西蘭花可以很快冷卻。取出西蘭花，瀝幹水分備用。西蘭花焯水後，立即放入冷水中冷卻，這樣可以保持西蘭花脆嫩，顏色不會變黃。
5.鍋中水再次燒開，蓮藕片和木耳焯水約1分鐘。將蓮藕片和木耳壹起取出，放入冷水中，瀝幹水分備用。
6.鍋內加油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入木耳、蓮藕片翻炒均勻。
7.加入西蘭花和胡蘿蔔片翻炒均勻，再加入鹽和雞精，倒入適量水澱粉，翻炒至湯汁裹住食材，關火，盛出裝盤，壹盤色香味俱佳的蔬菜就做好了。
香菇炒菜所需材料:蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、幹木耳1把、油鹽適量、香油1大勺、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1大勺、雞精65438。
練習步驟:
1.準備好所需材料，提前將黑木耳放入冷水中3小時左右，泡好木耳。
2.蟹味菇切去根部，分成小朵，清水洗凈，黑木耳撕成小朵，胡蘿蔔和黃瓜切段，洋蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋中加水燒開，放入蟹味菇、木耳、胡蘿蔔片焯水，蟹味菇焯水至變軟，將蟹味菇、木耳、胡蘿蔔壹起撈出。
4.取出後放入冷水中冷卻。取出瀝幹水分備用。
5.鍋內熱油，放入蔥花、姜末、蒜片爆香，再放入蟹味菇、木耳、胡蘿蔔片翻炒均勻。加入生抽和糖，攪拌均勻。
6.放入黃瓜片，加入雞精和鹽，大火翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變稠，倒入香油，翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的香菇炒菜就做好了。
油燜香菇所需材料:香菇(鮮)500g、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油半大勺、水澱粉適量。
練習步驟:
1.把蘑菇的根部切掉，洗幹凈。
2.將鍋燒開水，放入香菇焯水至變軟，撈出控水。香菇傘蓋的褶皺裏容易藏雜質，開水燙可以去除雜質和異味，保持香菇的口感純正。
3.香菇切條，黃瓜切片，洋蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分鐘。倒入少許水，加入醬油，煮沸後燉幾分鐘。
6.加入黃瓜片和蠔油，加入少許鹽，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，攪拌均勻，倒入香油，關火，盛出。
蒜蓉蒸金針菇所需材料:金針菇半斤，蒜1頭，香菜1根，油鹽適量，紅椒3-4個，蒸魚黑醬油2-3勺，蠔油1勺，雞精1勺。
練習步驟:
1.將大蒜切成粉末，將蒜末用清水洗凈，然後用濾網過濾掉水分。
2.往鍋裏加油，加熱。加入壹半大蒜，小火翻炒。將大蒜炒至有蒜味，顏色微黃。
3.加入剩下的壹半大蒜，攪拌均勻，加入蠔油，少許鹽，雞精，攪拌均勻，關火，大蒜調味汁就做好了。
4.將金針菇的根部剪掉，然後撕成小朵，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。
6.把金針菇放在盤子裏圍成圈。
7.倒入準備好的蒜汁。
8.蒸鍋加水燒開，將盛有金針菇的盤子放在蒸鍋上隔水蒸，蓋上鍋蓋，SAIC後蒸5分鐘左右，將金針菇蒸至軟身。
9.時間到了，取出盤子，中間放小米辣，撒上香菜段，壹圈圈倒入蒸魚醬油，炒鍋加油加熱至冒煙，將熱油澆在小米辣上，壹盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。
蒜蓉粉絲娃娃菜所需材料:娃娃菜2個，蒜蓉1頭，粉絲1把，油鹽適量，蔥1段，紅辣椒1-2個，蒸魚醬油2-3大勺，蠔油1大勺，雞精1小勺。
練習步驟:
1.先把娃娃菜切成兩半，然後把壹半的娃娃菜平均切成4塊。切娃娃菜的時候，要把娃娃菜的根和葉子連在壹起。其余按樣裁剪。
2.將粉絲放入碗中，加入溫水，浸泡粉絲至軟身。大蒜切成蒜末，洋蔥切成蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。
3.往鍋裏加油，加熱。加入壹半大蒜，小火翻炒。將蒜炒至有蒜味，顏色微黃。
4.加入剩下的壹半蒜，攪拌均勻，加入蒸魚黑豆油，蠔油，少許鹽，雞精，攪拌均勻，關火，蒜味調料汁就做好了。
5.鍋中加水燒開，將娃娃菜放入沸水中，水開後煮1-2分鐘，撈出娃娃菜，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹。
6.把扇子平放在盤子上，把娃娃盤放在扇子上轉圈。
7.將調好的蒜蓉調味汁倒入中間，蒸鍋加水燒開，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
8.時間到了後，取出盤子，在蒜頭上放上蔥絲和辣椒圈，鍋裏放油加熱，油加熱到冒煙，把熱油倒在幹辣椒和蔥絲上刺激香味，吃的時候拌壹下。壹碟蒜香粉條娃娃菜就做好了。
炒薯片所需材料:土豆2個，1個辣椒，1/2個洋蔥，適量油鹽，1片姜，2瓣蒜，適量胡椒粉，10幹辣椒，2大勺醬油，
練習步驟:
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，洋蔥和辣椒切條。
2.幹辣椒切去頭尾，再切段，不要椒籽，姜末，蒜切片。
3.將土豆切成1 cm厚的片，然後切條，清水洗凈澱粉，去水。
4.鍋中加入油，加熱至七成熱。加入薯片，煎至金黃色。清除並控制油。
5.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入花椒炒至微焦，撈出花椒。
6.加入姜末、蒜片和幹辣椒炒香，然後加入洋蔥和辣椒炒至顏色變深變碎。
7.加入薯片、醬油、鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出。
家常菜紅燒茄子所需材料:茄子3個，植物油適量，鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉。
練習步驟:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，將切好的茄子放入大碗中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘。
2.在碗中加入半碗水、鹽、1湯匙醬油、半湯匙澱粉，攪拌均勻備用。
3.鍋裏加油，加熱至七成熱。加入茄子，炒至茄子邊緣微紅。取出瀝幹水分備用。
4.鍋中留少許油，放入蔥姜翻炒至香，放入茄子翻炒均勻。
5.倒入準備好的碗汁，加熱至湯汁濃稠，湯汁裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，即可出鍋。
制作豌豆炒黑木耳的食材:豌豆200克，幹木耳50克，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜2瓣，辣椒20-30片，雞精1小勺，水澱粉適量。
練習步驟:
1.首先黑木耳要提前用溫水泡，木耳可以用冷水泡(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳，黑木耳又變成半透明狀，就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。
2.把豌豆洗幹凈，去掉兩邊的豆尖和側筋，這樣豌豆的味道就不會渣了。
3.將泡好的木耳洗凈，然後用手撕成小花，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊，大蒜切碎。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽和油，將豌豆焯水2-3分鐘，豌豆變成深綠色。將豌豆取出，放入涼開水中冷卻，然後取出瀝幹水分備用。熱燙蔬菜時，在水中加入壹點鹽和油，可以使蔬菜更加鮮艷，保持蔬菜的營養。這種方法適用於所有需要蔬菜熱燙的做法。
5.鍋中加入適量的油，加熱。加入蒜末炒香。加入胡蘿蔔片和木耳翻炒至胡蘿蔔片顏色變深。
6.放入豌豆，加入鹽和雞精，大火翻炒均勻，倒入適量水澱粉，勾芡，大火翻炒至湯汁變粘，關火即可食用。
豆角燒茄子所需材料:豆角250g，茄子300g，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，紅燒醬油1大勺，澱粉1大勺，雞精1小勺，
練習步驟:
1.準備好所需材料。豆子最好選青豆。去豆尾，去豆筋，用手掰3段，沖洗幹凈。把豆子的豆筋去掉，否則不僅影響口感，還很難消化。
2.茄子去蒂，洗凈，然後切成約5-6厘米長的條狀。茄子條切的不要太細，炒的時候容易斷。加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制後的茄條顏色不會變黑，也不會吸太多油。炒的時候會省油，吃起來不會膩。這是做茄子菜的壹招。茄子最好不要削皮。吃帶皮茄子有助於促進維生素c的吸收。
3.蔥花剁碎，姜切碎，蒜切碎，澱粉放入碗中，加入小半碗水，然後加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，做成汁用於增稠。少放鹽，腌制的時候放鹽。
4.鍋放油燒熱，炒豆角，炒皺皮豆角，炒豆角。當顏色是綠色時，豆子是生的。壹旦它們變成黃綠色和柔軟，這意味著它們成熟了。取出控油備用，
5.壹定要保證四季豆熟了，不然會中毒。如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。為了防止蕓豆中毒，必須把蕓豆炒透。
6.提高油溫，炸茄子條，將茄子條炸至邊緣微紅，取出茄子條控油備用。炸出來的茄子比較熱，油溫較低，茄子容易泡油。
7.倒出炒茄子的油，留少許油，放入蔥花，在姜末炒，然後放入炒好的茄子和豆角炒勻。
8.倒入調好的汁，勾芡。將汁液加熱至粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，即可出鍋。
炒幹綠豆芽和辣椒所需材料:綠豆芽半斤，幹香椒2片，紅辣椒1，辣椒2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，醬油1湯匙，
1.將綠豆芽的豆皮挑去，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將青紅椒去蒂去籽，切絲，曬幹成絲。
3.鍋中加水燒開，放入幹香水1-2分鐘，取出幹香水瀝幹備用。幹香和焯水可以軟化它，使它很容易品嘗。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花、姜絲、蒜片炒香。然後放入綠豆芽翻炒至碎。倒入幾滴米醋，翻炒均勻。
5.加入青紅椒切絲，晾幹，然後倒入醬油，加鹽，翻炒約1分鐘，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的綠豆芽和辣椒就炒好了。
幹煸菜花所需材料:菜花半個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、辣椒20片左右、醬油1大勺、糖1小勺、
練習步驟:
1.菜花用的是松散的菜花，容易入味。將菜花分成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但往往會有農藥殘留，容易得萵筍蟲，所以吃之前把菜花在鹽水裏泡幾分鐘，白菜蟲就會出來，也能幫助去除殘留農藥。
2.取出菜花，瀝幹水分備用。
3.用剪刀把幹辣椒剪成兩半，不要辣椒籽。蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
5.加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒，直到香味四溢。
6.將花菜倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，直至花菜略軟。
7.倒入醬油和陳醋，然後加鹽和糖，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
蛋黃烤南瓜的食材:南瓜1斤，鹹鴨蛋黃(熟)2塊，油適量，澱粉3-4湯匙，
練習步驟:
1.削去南瓜的硬皮，切成4塊，然後削去果肉。
2.將南瓜切成粗細均勻的條狀。
3.將鹹鴨蛋黃放入碗中，用勺子將鴨蛋黃碾碎成粉。
4.鍋中加水燒開，放入南瓜條焯半分鐘。取出南瓜條。
5.將焯過的南瓜條放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分。油炸前將南瓜在水中焯水，這是不可或缺的。焯水後，南瓜條上可以包裹更多的澱粉，炸出來的南瓜條又脆又香，還可以縮短油炸時間。
6.將南瓜條放入容器中，分幾次加入澱粉，邊加入澱粉邊用筷子攪拌，使每個南瓜都均勻的塗上壹層澱粉，並在南瓜條上盡可能多的裹上澱粉。
7.鍋中加入油，加熱至五六成熱。加入裹好粉的南瓜條，煎1分鐘左右。外觀微脆時，取出瀝幹油。加大火力，將油溫升至七成熱左右，放入南瓜條，煎約1分鐘。外焦炸至金黃色時，取出南瓜條，瀝幹油備用。
8.把炸好的南瓜條的油倒出來，留壹點底油，留1大勺左右，不要太多，加入鴨蛋黃，小火翻炒，鴨蛋黃翻炒至轉沙起泡沫。
9.放入炒好的南瓜條，翻炒幾下，讓南瓜條沾滿蛋黃，關火，即可食用。