佐料
三黃雞1000g、蒜8瓣、姜4片、料酒10ml、醬油5ml、鹽8g、油80ml、水600ml(含全部液體調料)、辣椒(紅小)80個、花椒25g。
工作方法
1.取半只三黃雞用熱水燙3分鐘至表皮變緊，剁成3厘米的塊。
2、辣椒切段，大蒜去皮打散。
3.往鍋裏倒油。
4.先加入胡椒粉、半椒等調料。
5.然後加入加工好的主料。
6、以及剩余的辣椒和水。
7.蓋上蓋子，啟動(黃雞)功能。
8.煮好後，把鍋裏的食材攪拌均勻。
烹飪訣竅
1，雞壹定要大的時候，相當於給雞洗了個熱水澡，然後再剁。千萬不要直接在沸水中焯壹下。
2、辣椒壹定要切開，不然不辣。
3、壹般辣椒放下面充分入味。
4、這道菜不需要放蔥、大料等調料，以免破壞辣味。
練習2
佐料
雞腿1、鹽、胡椒粉、料酒、姜、醬油、胡椒粉、八角、蒜、胡椒粉、醋、白糖、雞精。
步驟
1.雞腿剁成小塊，加鹽、醬油、姜、胡椒粉、醋、料酒調味。
2.熱鍋放油，將腌制好的雞塊翻炒至雞塊出油，撈出瀝幹油。
3.用鍋裏剩下的油煸炒姜蒜。然後加入適量的花椒、胡椒粉和2個八角炒香。
4.倒入抹油的雞塊翻炒，放入醬油、醋、糖，加壹碗水。水量剛剛過雞塊。
5.大火燒開後，轉小火。煮至香味四溢後，轉大火收水。
6、調入少許雞精、胡椒粉調味，出鍋裝盤。