1.調料:色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制調色用)、海天醬油(鹵制調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油、海鮮醬、排骨醬、焦糖色素。
2.香料:花椒、花椒(最好無籽)、八角、白芷、砂仁、草果、檳榔、香果、肉桂、豆蔻、高良姜、砂仁、丁香。
具體做法:
材料:鴨脖5根，啤酒1瓶，草果3個，甘草5根，豆蔻3個，香葉6片，冰糖50克，鹽適量，姜5根，幹辣椒5個，醬油2大勺，八角3個，桂皮2個。
1.鴨脖切4cm段，大料全部洗凈，幹辣椒切小塊，姜切片。
2.將鴨脖倒入鍋中，加入啤酒。
3.將腌料倒入鍋中之前，將其洗凈並切碎。
4.然後加入醬油和生抽。
5、倒入冰糖，蓋上蓋子小火煮壹個小時左右。
6、可以打開鍋蓋用鍋鏟翻炒，讓它們更加均勻上色入味！同時加壹點鹽。
7.壹個小時左右，打開蓋子，轉大火收汁，裝盤。
8.如果不喜歡啤酒的味道，也可以改用料酒。鴨脖也可以切成小塊。
擴展數據:
註意事項:
1，鴨脖要袋裝冰鮮去皮。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(切忌炒到有辣味)。加入鮮湯煮熟後，其“濃而辣”的風味才能凸顯出來。
3.周黑鴨聲稱用了幾十種香料。其實香料的種類和數量都不算太多，八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種若無其事的香味。
4、鴨脖骨也辣，其實不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時麻辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。