鹵豆腐怎麽做？1.原料準備:老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、幹紅辣椒、蔥花、紅辣椒。
二、做法步驟:1、豆腐的選取和處理。多年在家做鹵豆腐的實踐經驗證明，豆腐需要選擇不是很嫩，不是很老的豆腐。買回豆腐後，先用清水洗去豆腐表面的灰塵，然後將豆腐放入鍋中用鹽水浸泡約10分鐘，這樣切豆腐時不會輕易碎掉，豆腐的土腥味也能去除。然後把泡好的豆腐拿出來，瀝幹水分，切成方形的小塊(大概15 mm厚，或者隨妳喜歡)，或者長方形的小塊。
2.炸豆腐。鍋燒熱，倒入菜籽油炒至熟，再將豆腐片炒熟。豆腐剛煎好的時候，不用翻面。妳要把豆腐的底部煎成金棕色，而且很硬，然後翻過來再煎另壹面(很多人說煎豆腐容易粘鍋，這壹步容易出錯。記得用熱鍋煎，因為這樣會讓豆腐很快成熟，不會粘鍋)。當豆腐兩面都煎到金黃酥脆時，用筷子輕輕敲擊豆腐，可以聽到脆脆的聲音再煮(壹定要把豆腐煎壹會兒，越幹越好，不要怕邊會硬，只要不亂來，這樣再煮的時候更容易吸收湯汁。)
3.把鍋裏多余的菜籽油倒掉，留壹點油，不洗鍋，放冰糖炒糖色。當冰糖融化，變成深褐色並開始密集冒泡時，倒入清水，加入生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、幹紅辣椒，煮沸制成鹵水汁。
4.將煮好的鹵水汁倒入多功能鍋中，加入炸好的豆腐片，煮至豆腐片變軟。味道吸收到豆腐裏，湯汁飽滿後，撒上蔥花和紅辣椒作點綴。這個好吃的鹵豆腐做好了，特別好吃，越吃越香。