雞肉500克，蔥、姜、蒜，青紅椒適量，調料適量。
辣炸雞塊的做法
步驟1
1雞腿，雞大腿，琵琶腿都可以。口感嫩滑多汁。切成塊。將姜片放入鍋中用冷水和料酒焯壹下，撇去浮沫，取出雞塊備用。切壹點姜片和蒜片備用，再切青紅椒備用，再切壹點蔥花備用。如圖，這三種要分開，方便分步驟烹飪。再準備壹碗果汁，兩勺蠔油，壹勺半醋，壹勺鹽，兩勺雞精，壹勺糖，兩勺玉米澱粉，三勺水，攪拌均勻備用。
第二步
2對比手指甲，參考調料量(不要質疑我多放雞精的做法，好吃是有原因的！讓這段時間關在家裏的人嘗壹嘗餐廳的味道。(青椒用線椒和小米辣，不能吃辣可以少放，喜歡就多放。)(我們北方人用大蔥，南方鄰居用大蔥，切成壹厘米的片就行。)
第三步
1，鍋中放油，將雞塊焯水至表面微黃。
第四步
2.待雞塊表面變黃後，將姜蒜片翻炒幾下。
第五步
3.倒入壹勺料酒和兩勺醬油，攪拌均勻。
第六步
4.蓋上鍋蓋放半碗水，小火燉五分鐘(雞腿焯壹下，半熟，五分鐘就夠了)(如果喜歡吃蘑菇，這個時候可以放，切片，不要放太多。雞蘑菇最佳配比為5:1)。
第七步
5.五分鐘後，打開蓋子倒入調好的汁液，翻炒幾下收湯。
第八步
6.倒入青椒繼續翻炒幾下。
第九步
7.最後撒上蔥花，翻炒幾下，燙壹下就好，吃蔥花半生不熟。這種技術叫做倒鍋。
步驟10
雖然放了醋，但在烹飪過程中蒸發了，成品鹹辣，微甜，略帶醋香。
香辣炸雞塊的烹飪技巧
裏面的蔥花，蒜片，辣椒超級好吃！壹個人壹口氣掃走兩個雞腿，兩碗米飯，壹瓶開心水。