成千上萬只牛的眼睛
配料:12牛眼。
輔料:清油1500克，面粉500克。準備壹些常用的調料。
烹飪方法:將新鮮牛眼加水煮熟，加鹽，晾涼，裹上面粉，炸至焦黃，切成半圓形，放在盤子裏。
成品特點:外酥裏嫩，爽口可口，吃起來不膩。
聚寶滋補腸
成分:6個精選的牛食道。
輔料(調料)材料:牛心壹個，牛沖壹個，冬蟲夏草10g，黨參10g，蘿蔔500g。準備壹些常用的調料。
烹飪方法:將輔料切碎，加鹽、蔥、味精、蛋清等。制作餡料，將餡料放入牛食道，蒸熟，切成5厘米長的段，即可食用。
成品特點:生津止渴，補益元氣，滋陰壯陽。
燉牛肉
材料:牛肉1000克。
輔料:冰糖5g，肉桂1g，清油10g。準備壹些常用的調料。
烹飪方法:將牛肉切成大塊，放入開水鍋中煮至半熟，取出洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。
將幹凈的鍋放在火上，加入清油加熱，倒入牛肉塊翻炒至表皮水分幹，再加入料酒和醬油繼續翻炒幾下。加入蔥、姜、桂皮、八角、冰糖、鹽，加入牛骨湯淹沒牛肉，大火燒開，小火煨至酥爛。取出蔥、姜、桂皮、八角、牛肉和湯，倒入砂鍋，加入蒜苗、味精和胡椒粉，燒開後倒入香油。
成品的特點:色澤紅潤，肉質脆嫩可口，汁液濃郁醇厚。
辣醬炒牛肉絲
材料:幹凈牛肉350克。
輔料(調料):芹菜100g，豆瓣辣醬25g，糖5g，蒜苗5g。準備壹些常用的調料。
烹飪方法:將牛屁股去筋膜，切成粗絲，芹菜切段。
在幹凈的鍋中加入少許油，將芹菜(加少許鹽)翻炒幾下，倒入漏勺中瀝幹水分。將鍋洗凈，用植物油大火加熱，將鍋內牛肉快速翻炒，邊炒邊倒入剩余的植物油，待牛肉絲幹脆時加入姜末、豆瓣辣醬、花椒粉、料酒、白糖、鹽，再放入芹菜、蒜苗翻炒，蒜苗立即用醋煮熟。
成品特點:脆嫩可口，微辣，回味清新。
脆皮煎牛肉
材料:牛肉400克。
輔料:雞蛋1，澱粉10g，面粉50g，清油1000g。準備
壹些常用的調味品。
烹飪方法:將牛肉切成丁，放入開水鍋中，沖洗幹凈。砂鍋加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，然後小火煨，大火瀝幹鹵汁，牛肉放涼備用。把雞蛋、面粉和水攪拌成雞蛋糊。
在壹個幹凈的平底鍋中加入清油，用大火加熱。等五六成熱時，把牛肉掛在蛋糊裏，把肉放油鍋裏炸至金黃色，撈出，淋上椒鹽和番茄醬。
成品特點:色澤金黃，酥脆肥美。
特色牦牛肉
材料:新鮮五華帶皮牦牛肉2000克。
材料:甜椒250克，生姜200克，香蔥10克，鹵水1500克(八角10克，桂皮10克，幹全椒4克，香葉5克，精鹽10克，味精10克)。
調料:植物油200克，精鹽5克，味精4克，香油10克，濕澱粉50克，蠔油10克。
方法:1。先將牦牛肉用清水煮熟，然後放入鹵水鍋中腌制至八成熟後取出；
2.將腌制好的牦牛肉切成5厘米厚、20厘米長，放入蒸碗中，加入少許鹵汁蒸至熟，取出後放入盤中；
3.用少量蠔油、鹵汁、濕澱粉，用香油勾芡起鍋，澆在上面；
4.紅辣椒炒好後，放在上面。
特點:肉質鮮嫩，麻辣鮮香。