材料:白魚200克、大白菜20克、胡蘿蔔片20克、清湯、洋蔥姜水、料酒、鹽。
做法:白魚去魚筋，剁成魚泥，加入蔥、姜水、鹽、料酒，順時針攪拌備用。鍋裏放清水，把魚漿擠成小球，放入清水中。將魚丸用小火煮熟，撈出，用冷水沖洗幹凈。鍋中清湯煮沸，將魚丸、大白菜、胡蘿蔔片放入湯中，煮沸後加鹽，撇去浮沫，放入湯碗中。
雙色魚丸
材料:白魚200克，大白菜20克，清湯，蔥姜汁，鹽，味精，料酒，蔬菜汁。
做法:將白魚剁成泥，去魚筋，加入蔥姜汁、鹽、味精、料酒，順時針攪拌，分成兩份，壹份加入蔬菜汁，做成青魚糊。鍋內放清水，將兩種魚漿擠成小球放入清水中，將魚丸用小火煮熟，撈出用冷水沖洗幹凈。將雙色魚丸和大白菜放入清湯中，煮沸後加鹽和味精，撇去浮沫。
福州魚丸
材料:凈鱔魚肉750克，五花肉250克，蔥花少許，鹽5克，味精3克，澱粉100克，醬油、香油、色拉油少許。
做法:將鰻魚肉剁成糊狀，加鹽、味精、澱粉調成糊狀，用力攪拌；五花肉剁碎，放入油鍋，加入醬油和香油調味，翻炒至香。用少許煮熟的五花肉填滿魚漿中間，擠成乒乓球大小的球。鍋中倒入清水，將魚丸放入冷水中，燒開，加鹽和味精調味，放入湯碗中，撒上蔥花。