1把碎菜(幹)，2個雞蛋，半茶匙鹽，半根蔥。
將蔬菜提前洗凈浸泡，然後反復沖洗，壹小把可以泡壹大盤，然後瀝幹；雞蛋打成小碗，加少許鹽調味，小蔥洗凈切塊；燒熱炒鍋，倒入適量油，溫熱，倒入蛋液，快速翻炒，炒至熟散，取出備用；鍋內留適量底油，倒入適量油，溫熱，放入泡好的碎菜，大火快速翻炒；將雞蛋倒回鍋中，加入少許鹽，攪拌均勻調味。最後撒上蔥末即可食用。
2.蔬菜炒雞蛋的營養價值:
每100克枸杞含蛋白質15克，高於雞蛋、黑木耳、銀耳，總氨基酸含量也高於黑木耳、猴頭菇。此外，還含有脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克，鈣406毫克，磷157毫克。鐵290 mg，明顯高於其他藻類，是缺鈣兒童的輔食，對人體補鐵養血也非常有益。
還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜的19倍，還含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等營養成分。
此外，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的構成非常相似，雞蛋中蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。