魚香茄子和魚香豬肝、魚香肉絲、魚香肉絲壹樣有名，很受歡迎。
魚香茄子是川菜中典型的魚香菜肴。將茄子切成長條狀或將其表面切成魚鱗狀，使茄子看起來像魚塊，與魚的味道相得益彰。
歷史淵源
傳說很久以前，四川有壹個商業世家。他們家很喜歡吃魚，對調料也很講究，所以他們做魚的時候，
放壹些調料如蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等。
有壹天晚上，這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。當時她覺得這個菜不太好吃，可能家裏的男人回來也解釋不清。在她發呆的時候，她老公出差回家了。
我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他抓起它放在嘴裏，沒等吃飯就咽了下去。還沒等壹分鐘，他就迫不及待地問老婆這個菜是什麽做的。當她結結巴巴的時候，她驚訝地發現，她的丈夫壹再稱贊食物的美味。見她不答，便問:“是什麽做的？”我妻子詳細地告訴了他這個故事。
而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，會回味無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物風味獨特，受到全國人民的歡迎，然後風靡全國。