壹：
挑蝦線和是否煮這吃沒有關系，挑蝦線是為了去除那個臟東西。那個不衛生的。任何的蝦的烹調方法都要去除蝦線。
二： 蝦的菜譜：
既然以蝦作為原料來做菜，就不要事先把蝦弄熟，因為蝦在弄熟的過程中已經損失了壹部分的營養成分，那麽再經過二次加工，豈不更不好了嗎，哈哈。
蝦的吃法非常豐富，很多種啦，既有簡單的家庭做法，也有復雜的做法，如果是居家做的話，還是以簡單的為主，雖然簡單，但是仍然可以領略蝦的美味。
下面介紹的都是居家的做法（壹***10種）都比較簡單，經濟，不費時間：
1. 鹽水蝦：
主料 新鮮河蝦500克。
調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
特色：
鮮紅美觀，鮮嫩清口。
操作：
將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、
姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯壹起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
2. 油爆蝦：
材料
蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
作法
1.蝦剪凈須足後洗凈，用5大匙油快速爆炒後盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。
3. 白灼蝦：
原料：
蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、
味精、醬油、高湯少許。
制法：
1.炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。
2.炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
4. 椒鹽蝦：
原料：
蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克
制法：
1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾幹。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油壹起笊籬瀝去油。
3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。註意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
5. 清蒸蝦：
用料：鮮蝦500克，精鹽、雞粉、蔥段、姜塊、米醋
做法：
1.大蝦剪去須槍，從觸角處剪壹刀，取出沙包，再在頸脊至尾部剪幾刀，割斷肚筋;洗凈後放容器裏，用精鹽、雞粉、胡椒粉腌制入味。
2.蔥切小段，姜切片。
3.將腌過的大蝦整齊地擺在盤內，淋點油（雞油最好），放上蔥段、姜 片，上籠蒸約7分鐘即熟，然後取出，揀去蔥段和姜片。
4.生菜葉配在盤邊作點綴，上席時，配用姜末和米醋調成的姜醋汁。
6. 香辣蝦：
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
制作過程：
第壹步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放壹邊備用。
第二步：把活蝦要清洗幹凈，然後在每壹只蝦的背上開壹刀，以便後期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段壹起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
註意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做壹道香辣蝦吧！
7. 番茄醬燜大蝦：
材料：大蝦500克，番茄醬，姜，鹽，糖，澱粉
做法：
用剪刀將蝦的背部剪開，用清水洗掉泥線，將姜切絲
兩茶匙番茄醬，加入鹽，糖（依個人口味定量）和澱粉。我用的是純的番茄醬，我覺得可以用成品番茄醬代替，那只需要加水就可以了，然後加入適量的涼水，攪拌均勻。建議不要加太多水，等入鍋後，覺得不夠的話再加都可以，鍋裏放油，燒熱後放入姜絲嗆鍋，然後放入大蝦翻炒，將蝦翻炒至兩面都變紅。倒入調和好的番茄汁，開中火燜壹下。因為我是第壹次做，所以我煮的時間稍微長壹些，大概10分鐘的樣子。如果覺得番茄汁少，可以適量加壹些清水，然後裝盤就可以吃啦。
8. 白菜燒蝦：
原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋裏放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入壹小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
特點：菜鮮色美，蝦汁浸到白菜裏，味道鮮鮮的，好吃。
9. 咖喱蝦：
配 料: 蝦750克 土豆1個，胡蘿蔔1個
操 作:
1、蝦去頭、去殼洗凈，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鐘；土豆和胡蘿蔔去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多)待油熱後將土豆塊和胡蘿蔔塊倒入炸5分鐘，蝦也要經過泡油這道工序，記住火壹定要猛，否則蝦肉不爽口
2、把所有泡過油的材料撈起，瀝幹油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱後放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁，倒入鍋中，燒開後轉小火燜5分鐘；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻後繼續燜煮，待汁稍微收幹變濃稠即可。（做咖喱菜式的時候偶喜歡保留比較多的汁，用來拌飯或其他主食感覺很棒的。
10. 番茄燜明蝦：
原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。
調料：食油75克，蒜瓣15克、幹辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。
做法：
1.將明蝦洗凈煮熟,剝殼去腸雜切段蔥頭,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗凈切末胡椒研末幹辣椒洗凈切段備用. 2.把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭,蒜末炒至微黃,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,幹辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調好口味,放入明蝦段用文火燜數分即可食用.
謝謝！！