牛筋是牛腳底的壹根粗大的筋，就像拳頭壹樣，不是長筋。長筋就是牛腿上的大筋。壹個牛蹄大概只有壹斤重的粗大肌腱。但是牛皮壹定要去掉。
2牛筋適合哪些人？牛筋壹般人群都可以吃。
特別是對於腰膝酸軟的人來說，是非常好的補益氣血的食物，也適合產後女性食用，有很好的緩解作用。但需要註意的是，外感邪熱或內熱持續者不宜食用。
3牛筋壹般怎麽做？吃1、宮保牛筋材料:牛筋、蒜、姜、蔥、幹辣椒、幹辣椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。
練習:
①牛筋洗凈，放入姜、蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。
②去除淋浴水，切成小塊。
(3)將鍋中的油加熱。四成熱左右的時候，把帶皮的花生用小火煎壹下，然後顏色會變深。
(4)鍋內熱油，放入幹辣椒、幹花椒、蒜片、蔥段，翻炒至香，放入牛筋翻炒，放入醬油、辣椒粉、料酒、糖，使湯變幹。
⑤最後加入炒好的花生，拌勻。
2、麻辣牛筋材料:牛筋600克，1鍋蠔油麻辣鹵汁，香菜。
練習:
①將蹄筋放入水中煮40分鐘，然後瀝幹水分備用。
②將蠔油麻辣鹵汁燒開，放入牛筋，小火煨60分鐘左右，用筷子插入。如果能穿透，說明牛筋好吃。將牛筋放入盤中，用少許香菜裝飾。
3、紅燒牛筋材料:牛筋、五香粉、茴香、料酒、醬油。
練習:
①翻炒糖色，鍋中放油和糖，待糖變成褐色後，將牛筋放入鍋中翻炒。
②加入料酒、生抽、老抽、五香粉、茴香，再加點湯燉。
其實牛筋已經爛了，所以湯加的很少。剩下唯壹要做的就是品嘗和收集果汁。汁幹後關火，撒上香菜。