美味營養魚頭湯:1、魚頭壹定要清洗幹凈，用清水洗幾次，把魚肚子裏的鰓、鱗、牙、黑膜都清洗幹凈，這些都是魚腥味的主要來源。處理後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
將魚頭用料酒、姜、蔥腌制半小時，以去除魚腥味，煮熟前去掉生姜、蔥。
2.先煮壹鍋開水，以後再用。這非常重要，非常重要，非常重要。
3.燒熱鍋，加入油，比平時炒菜多壹點。油溫六成熱時，放入姜片，倒入魚頭，將魚兩面煎至兩面有點金黃。
不用擔心油會油膩，背面也可以清洗幹凈。
油炸魚可以去除壹部分腥味，還可以使魚體內的脂肪產生乳化反應，使魚湯變成乳白色。油炸魚還可以使蛋白質更容易溶出，使魚湯更有營養。
4.煎魚的時候可以把豆腐切成自己喜歡的大小和形狀，然後用溫水泡3分鐘。這將去除壹些豆腥味，然後排水以備後用。
5、魚兩面都煎到有點金黃。這個過程大約需要5分鐘。這時，開水也要打開。把開水倒進鍋裏。開水下去後，魚頭產生的乳化反應開始釋放。妳可以看到沸水立刻變成白色。如果加冷水，魚會收縮，所以沒辦法放生。魚湯怎麽燉？
壹次加足開水，不建議後期補水，會影響湯的口感。
可以再放1小蔥，可以去腥增香。(把洋蔥打成壹個結)
6、時刻保持火候，溫度越高，魚湯會越來越乳白色，和牛奶壹樣的顏色。
7.這時候妳可以看到泡沫形成，有壹些油浮在上面。可以用勺子撇去泡沫和油汙，清洗幹凈。只能看到壹壺牛奶在那裏沸騰翻滾。大火持續3分鐘後，改小火5分鐘。
8.將豆腐倒入，繼續燉3分鐘。
現在可以加枸杞了。如果加的早，會沸騰，不好看。
9.起鍋前去掉蔥結，加鹽調味，放入白胡椒粉聞香，撒上蔥花或香菜。如果不喜歡辣椒的味道，加壹點點，會讓味道更重。
10，收工，吃飯。
這樣燉出來的魚湯色澤乳白，味道鮮，湯濃，營養豐富，不腥滑。