重慶火鍋是川菜中的壹道菜。
據說起源於街底。他們看到養牛場不要牛的內臟，就拿起來放在爐子裏煮，於是就有了牛肉火鍋的雛形。當然也有人說自貢鹽幫發明了火鍋。這裏不想多說，只說80年代有壹本書《川菜》，裏面有火鍋的起源和做法。火鍋是上世紀二三十年代發展起來的，當時重慶成為抗戰首都，全國各地的人都聚集在這裏。
當然，美食家和廚師都在這裏。於是有人把火鍋開到店裏，黃油火鍋就正式誕生了。當時壹人壹個小竈，竈上放著壹口小鐵鍋。煮好的火鍋湯加到鐵鍋裏，菜就可以煮了。重慶火鍋的湯很講究，由20多種調料組成。據說老母雞的管骨要先用來煲湯，再加入那些佐料，形成火鍋湯。二三十年代，能吃火鍋的都不是普通人，因為壹頓飯貴。
我看過上世紀二三十年代火鍋的圖片。圖為壹個年輕人，二十歲左右，頭發分了開來，在鐵鍋裏吃著菜火鍋。當時火鍋裏加入了牛肉、牛黃、咽喉、豬肉、蔬菜等原料，自然比小販、小卒吃的更高檔:只有這樣，喜歡的人才配得上。因為重慶成了首都，黃油火鍋爬進了雅致的大廳，進了酒店，不然還窩在江邊的胡同裏。廚師們把它從小鍋改成了大鍋。大鍋有木質九宮格，九宮格底部是空的，可以燙客人買的菜。
那時重慶接受來自全國各地的人。人們也用自己喜歡的方式來改善當地菜譜的味道，黃油火鍋被老廚師們定型:所以川菜裏有專業的火鍋做法和原始材料。火鍋也在重慶街頭生根發芽。只是改革開放後，人們有錢了才逐漸喜歡上，尤其是90年代，在鬧市區火鍋非常流行。當時在下半城區，從楚奇門橫街到凱旋路街，都是三拖壹的火鍋店。我還在長壽公司工作。
也有很多壽命長的火鍋。這裏不僅有香辣黃油火鍋，還有鮮魚火鍋。鮮魚火鍋湯料由整只雞制成。鍋裏只能燙蘑菇、魚等菜。當時幾個售票員把湯裏的雞撈出來吃了，把老板氣得胡子都彎了。長壽麻辣火鍋從上世紀80年代就有了。我調回縣城的時候認識壹個火鍋老板，是我老婆鄰鎮的。我吃火鍋打折，他店裏的生意越來越好。重慶是壹座移民城市。從首都到三線建設，很多外地人來重慶。因為它的氣候和味道，人們逐漸喜歡黃油火鍋。不信妳可以看看。三伏天，有人光著膀子吃火鍋。因為火鍋好吃，所以走出國門，揚名海外。這有什麽奇怪的？謝謝妳的提問。
日落余輝3
這是壹個奇怪的現象。重慶人夏天出汗會吃火鍋，辣的會上癮。