脆皮雞腿
脆皮雞腿的特點:色澤金黃，外香內脆。
材料
材料:雞腿600克。
調料:姜15g，蔥15g，花椒15g，黃酒25g，鹽30g，椒鹽10g，植物油50g。
工作方法
1.雞腿洗凈，用胡椒粉、姜、蔥、紹興酒、精鹽腌制片刻。
2.將腌制好的雞腿放入籠中蒸約15分鐘，撈出蔥、姜、辣椒。
3、炒鍋大火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿煎成金黃色，撈出裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
技巧
這道菜選的鼓槌是男孩鼓槌；因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
香脆雞胗
材料
1盒雞胗，1壹小把香菜，半根蔥，姜，蒜。
工作方法
1.雞胗洗凈，整塊放入冷水中，加入兩片姜和少許料酒，大火煮開。從雞胗入鍋到關火，用時15分鐘。(此時的雞胗正好處於“酥”的階段。爐子火力的大小和雞胗的多少不壹樣。可能的話，
會略有不同，但應該是15分鐘左右。10分鐘後可以撈出壹小塊嘗嘗，哈哈)把挑好的雞胗晾涼切片。
2、鹽、花椒粉、辣椒粉、大蒜、姜末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許滾油澆在汁上。
3.洋蔥切絲，香菜切末，與醬料和雞胗拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒冷藏2小時，口感會更好。