350克蝦
蟹粉150g
姜末壹點點。
壹點蛋白
適量的鹽
料酒適量
壹點豬油
蟹粉蝦怎麽做？
將蝦解凍，洗凈，取出香腸。是蝦裏面的細黑線。用牙簽挑出來，如果妳懶得做的話。味道會差很多。當然有很多小蝦。其實因為某些原因，裏面的沙腸很少。
我用凍蝦，因為它又大又便宜。蝦會更小，口感更細膩有彈性。壹般買蝦的時候會經常看到標簽上寫著，41-50或者50-60，100-120等等。這壹般是指壹斤或者壹斤的蝦的數量。當然，數字越小，腦袋越大。
這壹步很重要，但很少有人知道。在洗好的蝦裏撒壹把鹽，朝壹個方向摩擦，讓鹽融化。鹽會沈澱蝦體內多余的水分。也可以擦幹凈蝦的表面。鹽融化後，用清水沖洗。可以重復多次，讓蝦更美味。但壹定要沖洗幹凈，蝦不能太鹹。蝦有點鹹。
用幹布或廚房紙擦幹蝦米，吸幹多余的水分。保持蝦的幹爽對蝦的口感尤為重要。食材掛漿有兩個原則。處理水中的食材時，如魚片、蝦、扇貝等。，壹定要把水吸上來。地面上的食材，如豬肉、羊肉、牛肉等，要用水攪拌，使食材在纖維中吃水。
蝦米加少許鹽和料酒。將蛋白混合均勻，加入玉米澱粉。在蝦的表面形成薄薄的壹層。加壹點油拌勻，會讓蝦仁很容易炒出來，不粘鍋。如果蝦含有太多的水。會需要更多的澱粉，炒的時候會粘鍋，不容易熟，會讓味道變粘。
蝦如果冷藏幾個小時味道會更好。煮個熱鍋，比如冷油。炒蝦仁，鍋不熱就粘。如果是清炒蝦仁或者其他青豆、銀杏蝦仁等混合炒蝦仁。提前用開水焯壹下食材。蝦仁煎好後，加入配料。加壹點點鹽，具體要看妳蝦漿時用的鹽量。制漿時鹽多，此時鹽少。有或沒有增厚。從鍋裏出來。
蟹粉煮蝦略有不同。蝦是生的，拿出來。鍋裏留底油，放入姜末炒香，放入蟹粉翻炒。加入少量水，煮沸。加入蝦，攪拌均勻。宜在蝦仁上均勻塗上蟹粉。鍋裏倒米醋和香油。
事實上，這個食譜是昨天寫的。只是寫完之後沒有保存。電話突然掛斷了。今天鼓起勇氣重寫壹遍。哎，很多廢話都是因為懶。不是我寫的。