簡單的
1.涼拌黃瓜、涼拌粉皮等，這類菜屬酸辣味，註意菜裏要有陳醋、紅油（帶辣椒粉），蒜泥，其它調料相對隨意
2.紅油豬耳，這類屬紅油味，不用說主要調料就是紅油
3.夫妻肺片，很好吃，雖然有點復雜但家裏能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌（家裏用腱子肉就行），鍋裏加姜蔥八角煮熟放涼切片（別切太薄，沒嚼頭的）。用到的調料有糖、紅油辣椒粉（紅油最好用新煉的）、香油、芝麻醬，姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻（可以不放）、生抽、陳醋（少或不放）、花椒粉（青花椒粉更香）、香菜碎（不喜歡就不放），這個菜調料有點多，但對比例要求不太高，能做到接近飯店做的味道
4.另壹類像鹽水花生、糊辣帶魚（泥鰍、鯽魚等小魚都可以）、燈影牛肉等基本是在竈上完成調味的，很簡單
至於復雜點的像口水雞、糊辣鳳爪、蒜泥白肉等都是很經典的菜。有興趣的可以自己學，但原材料處理和調味很麻煩，還是去飯店吃比較好
這是川式涼菜常用調料（家裏用不到這麽多）：
姜泥、蒜泥：生的姜（蒜）混合食用油用攪拌器打成糊狀（註意菜裏放多了有澀味）。用姜末、蒜末也行
蔥油：用香蔥、大蔥、姜、洋蔥、食用油煉制
辣椒粉：分粗細2種
花椒粉：分青花椒粉和紅花椒粉（這兩種味道不壹樣的）
花椒油：也分青花椒油和紅花椒油
紅油：有濾幹凈的和帶辣椒粉（粗）的兩種，註意買的紅油是沒有香味的，新煉的紅油用不了幾天香味也會變淡。紅油的練法大體上有2種：濕煉和幹煉，涼菜用幹煉。
甜酒釀（醪糟）：用攪拌器攪碎，用來減燥（這個意思沒弄明白）、調和口感
白糖粉：打成細末的白糖，可以用綿白糖代替（比前者溶解慢）
特制醬油：用醬油、各種香料、冰糖熬到有點點稠，用在蒜泥白肉這個菜上
鹽炒（或油酥）花生碎：壹般用鹽炒花生（易去殼）去殼後拍碎
糊辣顆：幹辣椒剪節，加蒜片放在容器內，用熱油淋。（糊辣鳳爪就要放這個）
芝麻醬：壹般不用超市賣的，那個味道不好
香蔥：切成蔥節或蔥花
陳醋：四川的用保寧醋，也可以用山西醋或鎮江醋（有區別，但不大）
雞精水：用開水或湯調的
其它的：老幹媽醬、白芝麻、生抽、雀巢美極鮮醬油、花生醬、海鮮醬、魚露、香油、番茄醬、白醋、鹽、味精、雞精，香菜碎這些直接買
其實在家做菜很能放松精神，明明水平很壹般，吃得還挺高興，呵呵
希望妳能做出自己滿意的菜
（做菜還要註意衛生，尤其是涼菜）