練習1
材料:涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒絲兩根(不吃辣，用西辣椒代替)。
壹湯匙豆豉和半湯匙蒜末。
腌料:半湯匙生抽，1/4茶匙糖，壹茶匙生粉，半湯匙水，半湯匙油。
奉獻:生粉半茶匙，水兩湯匙，香油少許，古月粉。
調料:鹽1/3茶匙，水3湯匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙。
練習:
1.牛肉洗凈，擦幹，切絲。用腌料腌10分鐘。
2.將涼瓜洗凈，切瓤，切絲。
3.加入四湯匙油，放下涼瓜，炒透。翻炒至涼瓜吸油變綠。放下豆豉和蒜，炒香。加入調味料，攪拌均勻。
煮到汁液變幹，撈出來。
4.加兩勺油，放下牛肉炒至熟，贊壹勺酒。加入涼瓜和紅辣椒，攪拌均勻，埋好即可食用。
練習2
300克涼瓜(苦瓜)
牛肉150克
2個紅辣椒
豆豉1湯匙
半湯匙蒜末
生抽、糖、澱粉、紹興酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉。
1.牛肉洗凈，切絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗凈，切塊去瓤切絲。
2.牛肉絲用醬油、糖、澱粉、油、雞粉加少許水腌制片刻。
3.炒鍋裏放油，加熱。當涼瓜炒至翠綠色時，放入豆豉和大蒜翻炒。加入醬油、鹽、糖和少許水，攪拌均勻，鏟出汁液備用。
4.炒鍋燒熱油，將牛肉煸炒至熟，放入紹興酒，放入涼瓜和紅辣椒炒勻，水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，倒入香油炒勻。
紅辣椒起點綴作用，可以用小青椒代替，不辣可以用柿子椒。
練習3
1.將牛肉切片。
2.將涼瓜切片。
3、牛肉用醬油、糖、水、生粉、花生油略腌半小時。
4.拿油鍋把牛肉快炒壹會兒。等顏色變了，從鍋裏拿出來放在壹邊。
5、重新起鍋，放油燒熱，下豆豉炒香，然後壹起炒涼瓜。
6.涼瓜炒至綠色後，加入適量鹽調味，然後將牛肉和紅辣椒絲放入鍋中翻炒均勻。
7.涼瓜炒牛肉。
註意事項:
1.腌制牛肉時，先加入生抽、糖、清水和生粉拌勻，再加入油。
2、加入少許水，邊加邊攪拌，讓水慢慢滲入牛肉，飽滿。
3、刮苦瓜內壁的白瓜囊，苦瓜不會很苦。