然後回去廚房搗鼓，
水餃有以下幾種，步驟如下：妳看下了。
和面：溫開水壹杯，水裏放些許鹽，面粉裏放雞蛋壹個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
註意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。
註意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：如果四個人吃，大約壹斤肉餡即可。餡裏放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麽的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在壹起即可。
註意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在壹起，比較好吃。
註意：感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。
3. 剁菜：選擇妳喜歡的蔬菜，壹般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜壹起放入肉中攪拌，最好嘗壹嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
這裏只放了韭菜還沒放白菜，白菜的圖忘了拍了，呵呵！
註意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了！
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。
先拿壹份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這壹小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也壹樣，只是註意每切壹刀後將面團轉個方向為好註意：最好不要象我這樣把面團落在壹起，會粘的。我是為了拍照，呵呵。
這是切的第壹個節。
轉個方向：
拉近點看。
5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
註意：餃子皮不要壹下搟很多，看包餃子的速度，壹般富余5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠壹下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人壹般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。
註意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
註意：壹定要多放面，
7. 煮餃子：燒壹鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在壹起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我壹般習慣剛開始時什麽都不加，吃它的鮮味。還要註意的是，餃子盛到盤子裏，過壹會要翻動壹下，免得在盤子裏粘住，餃子破了就不好吃了。
種類
1.四喜蒸餃
取餃皮壹張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
2.小鎖餃
1. 三角餃
這個比較簡單,就不講了,看不懂得去面壁。
四喜蒸餃
取餃皮壹張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
2. 小鎖餃
取餃皮壹張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留壹個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成壹條褶折。
3.月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮壹張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處牢
4.魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮壹張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中壹邊向裏折起約1-2CM，捏緊再向裏折1-2CM，再捏緊如此重復直至另壹邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
5.錢包餃
取餃皮壹張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣壹只波波餃就完成了。
6.蛤蜊餃
取餃皮壹張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裏折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端壹個蛤蜊形水餃出現了。
7.白菜餃
包餡後把邊分成五等份對折按緊，往上推捏，做成菜葉形(如果用菠菜的汁做成綠色的就更好看了)
8.