排骨湯，家家戶戶的家常菜，必不可少。但是，妳會發現壹個問題，就是吃肉的時候，很容易塞牙，尤其是家裏有老人的時候，老人很頭疼。燉排骨壹定要軟嫩不堵牙才好吃，尤其是老年人。今天給大家講幾個讓燉排骨變軟變嫩的小技巧，絕對有用。
燉排骨的兩個要點:嫩而不餡；
1，不要用高壓鍋燉。高壓鍋雖然能燉骨頭，但是不能把肉燉的軟嫩。砂鍋最適合。
2，前20分鐘壹定要大火，不要鍋蓋。接下來的100分鐘，蓋上鍋蓋慢燉。壹定要燉120分鐘。
解決肋骨容易堵塞問題的4個步驟
第壹步:
將排骨剁碎，用冷水浸泡。血水浸透後沖洗幹凈，放入開水鍋中將剩余的血水煮沸。
第二步:
取出煮熟的排骨，洗凈，放入砂鍋中，然後加入事先泡好的香菇。燉蘑菇很好吃，還能溶解排骨裏的脂肪。當然也可以加嫩玉米芯之類的配菜。
第三步:
加入醬油、料酒、醬油、白糖、雞精、姜、蔥、燉肉十三香等調料，加入適量冷水或熱水。不要蓋上蓋子，煮沸。
第四步:
燒開，保持大火。20分鐘後，用鹽調味。蓋上鍋蓋燜100分鐘。關火上菜。
只是提醒壹下:
最好選小排燉，大排會有柴火味。
1，很多人喜歡把排骨用熱水燙壹下，然後再煮。我不這樣做。我把它們壹點壹點撇去，煮出來的湯嘗起來又鮮又白。
2、我不加料，在熬湯的過程中加胡椒粉。煮出來的湯不會香，很少加蔬菜。這只是壹鍋排骨。先喝湯，下頓飯再吃肉。