壹、四川冷面的做法
食譜介紹:麻、辣、鹹、甜、香、涼、爽。
材料
材料:500克面條(付強粉)。
配件:黃瓜100g
調料:辣椒油30g，香油20g，醬油100g，白糖20g，醋30g，芝麻醬30g，大蔥25g，白蒜5g，花椒3g，味精2g。
工作方法
1.將面條煮熟，撈出放在幹凈的案板上攤開；
2.在面條上撒壹點香油，用筷子搖動面條讓其冷卻，裝成5碗；
3.黃瓜洗凈切絲；
4.大蒜去皮，剁成蒜泥；
5、洋蔥切碎；
6.芝麻醬用冷水稀釋；
7.將醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、糖、花椒粉、味精、蔥花、蒜放入碗中拌勻成汁；
8.把醬汁倒在面條上，撒上黃瓜絲。
二、柚子味涼面的做法
材料
抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚子味沙拉醬3湯匙。
工作方法
1.取壹個湯鍋，水燒開後放入抹茶面中，然後撈起。用冰水浸泡至涼，然後撈起瀝幹水分。
2.將苜蓿芽用冷水洗凈，然後撈起瀝幹水分備用。
3.取壹個盤子，用1的方法把抹茶面放在盤子裏，用2的方法放苜蓿芽，淋上柚子沙拉醬。
第三，美味冷面的做法
材料
面條:250g，肉末:150g，黃瓜:50g，胡蘿蔔:50g，色拉油:2湯匙，香油:2湯匙，醬油:3湯匙，醋:1湯匙，味精:1湯匙，花椒油:1湯匙，蒜:5瓣(拍。
工作方法
1.黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切成細絲。
2.將水燒開，將面條放入鍋中煮至九分熟(約2分鐘)。
3.取出面條，用涼開水浸泡壹會兒，取出瀝幹水分，用2湯匙色拉油拌勻，使其不粘手。
4.將攪拌均勻的面條放入盤中，均勻撒上黃瓜和胡蘿蔔絲。(鍋國有後也可以撒黃瓜和胡蘿蔔絲，更美味。)
5.鍋裏放油，把剁碎的蒜放入鍋中，放入肉末，再放入:幹紅辣椒、醬油、醋、味精、花椒油，翻炒出鍋。
6.將炸好的肉末均勻撒在擺好的臺面上即可食用。
技巧
煮冷面，煮開和過冷是關鍵。要點是煮面的時候要多加水多火，這樣煮出來的面才不會粘；面條要煮到成熟；面條煮好後，立即取出晾涼，然後取出控水，用筷子抖掉，加少許油拌勻，防止粘成硬塊。
第四，黑米酸辣冷面的做法
材料
面條:面粉225g，黑米粉25g，100g水，鹽少許。
配料:黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、花生油、醋、醬油、蠔油、鹽、香油、辣椒油。
工作方法
面條做法:
1.將黑米粉和面粉混合，加入少許鹽，倒入水稍微揉成壹團。面條機1檔，來回壓。
2.直到壓力平穩，換到4檔再壓。然後換刀，窄面。
酸辣冷面:
1.準備材料。將黃瓜和胡蘿蔔切絲，將胡椒和芫荽切碎。
2.調果汁。將醋、醬油、蠔油、鹽、香油、辣椒油混合，加入剁碎的辣椒香菜。
3.炒花生。熱鍋放涼油，放入花生，翻炒至酥脆。冷卻後，用蒜泥搗碎。
4.鍋裏燒開水，煮面條。面條煮好後，拿出來晾涼。加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，加入調味汁，加入花生碎拌勻。