明朝沒有叫“禦飯堂”的機構，但是皇帝要吃飯是肯定的。明代負責給皇帝做飯的機構是光祿寺，是“副部級單位”，因為知府只有四品，而光祿寺的官從屬於三品，明顯高出壹級，不能等同於局級。後期基本都是內部監督部門在做。明代光祿寺是專門為王朝中央政府服務的機構。“從玉食、慶典、儀式，到各路官員提供器皿，到四夷之宴，再到錦衣衛的宴席。”光祿寺貨源復雜，人員眾多，涉及面廣，宮內各種大宴席都是由工作人員組織的。宴會和講經結束後，給大臣的酒和飯也由光祿寺處理。此外，光祿寺還負責祭祀。光祿寺的責任是在各種祭祀儀式上獻上“福”和“福酒”，向前朝皇帝的陵墓“陳列祭品”。
除了烹飪，光祿寺還是壹個龐大的物資采購部門:當地的貢品，如魚、肉、茶和各種土特產，也都由光祿寺接收和處理。《明會典》:“每年送動物十萬只到光祿寺:上半年五萬只，下半年五萬只。都是去浙江等布政司，兩個直隸政府派他們來求援的。”
謝昭的《九雜記》？《第三部》:“今大官在禦膳，並無不妥，但魚壯，不如燒厚。”簡錯是“山寶海錯”的省名光祿寺不收各種寶，但也不出各種寶，因為是官辦機構，跟過去的國營招待所差不多，服務質量壹點也不。
永樂二年，郊祭後的青城宴菜單是:“上菜:壓酒五次。水果是五個。有五種茶和食物。燒五次。三種湯。雙層饅頭。馬肉飯。葡萄酒五分鐘。中桌:依酒而定。水果是四個。三種湯。雙層饅頭。馬豬羊肉飯。葡萄酒五分鐘。跟著將軍壓酒。粉湯。雙層饅頭和豬肉飯。酒壹小時。”
都是高級領導幹部，吃大魚大肉。再先進也不會再有了。更糟糕的是，質量不好。《萬歷野編》中有壹個詞條“京師名不符實”:“京師有言:翰林院之文，軍械庫司劍；光祿寺茶湯，太醫院方子。蓋依的名字不叫。”
乍壹看，很明顯普通人沒吃過光祿寺的菜，但他們都知道。
光祿寺的飯菜差到皇帝都要吃，因為是制度，還是指定消費單位。“國有單位”改革難，但總有辦法。明朝後期，光祿寺的宴席沿襲下來，官員們繼續在這裏公費消費，皇帝卻是從太監那裏吃的。
劉若愚是明朝的壹座官宮。他在《靜心錄》中寫道:“聖駕每天進的每壹頓飯，都是由兩三個人輪流經手。這幾年，從這個監獄換也合算(尚)。十三年，連隊奉命每月輪流備飯，仍沿襲祖制。”
太監輪流給皇帝做飯，掌管東廠的也做飯，很有意思。在東廠，主要是抓，拘留，打，但是人民食堂辦得準。因為宦官有權有錢，卻沒有後代。錢再多也沒用，不如及時吃喝玩樂。有了錢有了閑，宦官的錢主要用來吊胃口，所以幾乎都是美食家。“行動中的野心？壹個好的飲食:“如果妳修行佛法，也必須列出水果，長期飲茶，或者精益求精，大部分都不美。"
宦官在宮中，精神生活，平時念佛；物質生活就是為了得到好吃的東西。除此之外，客觀條件不允許。
太監們樂此不疲，皇帝也不再苦了。明朝後期，皇帝吃宦官做的菜是很自然的結果。當然，皇帝的飯菜不是太監自己做的，而是太監家的廚子，太監只是安排和執行。
太監承辦皇家膳食自然比光祿寺好很多，就像國企和私企壹樣。再來壹份萬歷皇帝的禦膳菜單:“禦膳:豬肉126斤；十斤驢肉；五只鵝；三十三只雞；六十只鵪鶉；十只鴿子；五磅熏肉；五十五只雞；20斤；臉23斤；香油20斤；八磅糖；紅糖八兩；八斤豆粉；芝麻三升；三升綠豆；壹斤竹筍；十六斤核桃；青筍三斤八兩；二十張臉；豆腐六公司；兩磅腐爛的衣服；木耳四兩；蘑菇82；四兩香菇；十二磅豆類和蔬菜；回香四兩；三顆杏仁；砂仁125元；花椒；花椒兩兩；三斤土堿。”
食材豐富，廚藝不錯。如果皇帝不滿意，他將不得不在“國外”度過...