方法1:
材料:1姜、1蔥、10g生抽、5g生抽、20g冰糖、1啤酒、2g鹽、1桂皮、少許香葉、2個大料。
1.把豬肘買回來燒豬毛，然後用清水浸泡1小時，把血泡出來。
2.手肘泡好後，用刀刮去燒焦的皮，把黑焦的地方清理幹凈，沖洗幹凈，剁成塊備用。
3.鍋中加入適量清水，加入少許料酒，放入蔥節，將肘子涼水放入鍋中，大火燒開焯水2分鐘。
4.把鍋裏的血沫拍掉，然後拿出來用清水沖洗幾次，把渣子和血沫洗掉，瀝幹水備用。
5.取壹個炒鍋，少油加熱，將肘子放入炒鍋炒幹(炒鍋少放油主要是防止粘鍋)，然後倒入壹勺白酒翻炒至酒揮發，以去除腥味；將炒好的肘子倒入先準備好的砂鍋中，倒入壹罐啤酒，再將適量熱水倒入肘子中。然後依次加入鹽2克，桂皮1片，香葉數片，大料2個，幹辣椒2-3片，姜1片，蔥1片，醬油10克。
6.另外，用炒鍋，放20克糖，少放些水熬成棗紅色，放半碗熱水(放熱水主要是防止鍋被燙傷)，然後倒入燉肘子的砂鍋裏。
7.砂鍋蓋好燒開後，小火慢燉1小時。時間的長短取決於手肘的柔軟度，防止鍋中間轉兩次。
8.等肘子軟爛了，我們關火，放點雞精翻面，撒點香噴噴的蔥花裝飾壹下就可以吃了。湯多了就開火收汁。
方法二:
材料:骨肘、幹辣椒30克、八角20克、山楂片15克、幹青椒10克、花椒10克、肉豆蔻10克、白芷8克、陳皮7克、肉桂5克、梔子2朵、香葉1克。郫縣豆瓣醬100g、醬油100g、紅腐乳80g、醬油50g、精鹽60g、香醋60g、冰糖60g、蔥片20g、姜片15g。
1.用噴槍或煤氣爐將豬毛燒成骨肘狀，用清水浸泡，用刀刮幹凈，放入高壓鍋中備用。
2.將幹辣椒30g、八角20g、山楂片15g、幹青椒10g、花椒10g、肉豆蔻10g、白芷8g、陳皮7g、肉桂5g、梔子2片、香葉1g混合。
3.炒鍋加入植物油200克，燒熱，加入蔥20克，姜片15克，冰糖60克，幹辣椒20克，八角20克，山楂片15克，幹青椒10克，花椒10克，肉豆蔻65440克。將調料中的水用小火炒香，然後加入醬油150g，郫縣豆瓣醬100g，紅腐乳80g，炒熟後放入醬油100g，生抽50g，然後加入適量清水，燒開後加入精鹽60g，黃酒65438。