第二步:我們準備3、4個茄子，先把茄子蒂剪掉，然後把茄子切成小塊。
第三步:我們用刀把茄子切成小條，切好後放入碗中，然後加入適量的鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。
第四步:我們將洗好的豆腐切成小塊。
第五步:我們再準備壹個砂鍋，把豆腐塊放在砂鍋裏，備用。
第六步:我們準備壹把大蒜，切成蒜末，準備壹片生姜，將生姜切成姜末，放在碗裏備用。
第七步:我們再準備壹個紅辣椒，把紅辣椒的基部切掉，然後把紅辣椒切成丁放在碗裏備用。
第八步:我們用手把腌制好的茄子的水分擠出來，這樣煎的時候就不容易吸油了。
第九步:我們熱鍋放油，加熱後倒入茄子，大火翻炒至茄子變軟。
步驟10:我們把炒好的茄子拿出來放在砂鍋裏，和豆腐壹起。
步驟11:我們在鍋中留少許底油，倒入姜蒜末，翻炒至肉末完全變色，然後加入料酒、生抽、蠔油、壹勺老抽，翻炒至香味四溢，再放入紅椒丁翻炒片刻。
步驟12:我們把炸好的肉末鋪在茄子上，然後蓋上鍋蓋，中小火煮5到6分鐘。然後時間到了，撒點蔥花在上面，攪拌均勻就可以吃了。