淮揚菜是中國四大菜系之壹，起源於江蘇省淮安和揚州地區。它以精湛的烹飪技巧，美味的味道和精致的擺盤而聞名。
淮揚菜在國宴菜肴中占有重要地位，主要是因為淮揚菜註重食材的選擇和精湛的烹飪技藝，追求菜肴的原汁原味和口感完美，協調菜肴的色、香、味、形，追求菜肴的美感和藝術性。食材以新鮮為主，對原料的選擇有嚴格的要求，註重原料的標準，甜度鹹淡適中，適合招待外賓。
在國宴上，淮揚菜往往以精美的宴會菜肴的形式呈現。包括各種涼菜、熱菜、湯和甜點。比如淮揚菜的名菜有糖醋裏脊、揚州炒飯、清蒸鱸魚、紅燒獅子頭等等。這些菜肴以其獨特的口味和精湛的制作工藝成為國宴的亮點和代表。
國宴的主要特點:
1，規格高:國宴是國家舉辦的宴會，通常是為了接待外國元首、政要或其他重要的國際客人。所以國宴的規格很高，包括場合、菜肴、禮儀，要體現國家的尊嚴和形象。
2.禮儀莊重:國宴非常講究禮儀，包括座次安排、敬酒禮儀、宴會致辭等。宴會的氣氛莊嚴肅穆，體現了國家的尊嚴和禮儀文化。
3.精心烹飪，精致擺盤:國宴的菜肴不僅要求烹飪技藝精湛，還要講究擺盤藝術。每壹道菜都要經過精心的設計和裝飾，追求色、香、味、形的和諧美，展現中國烹飪的精髓和藝術性。