黃燜雞米飯的做法?
用料?
雞腿? 3只?
泡發幹香菇? 十幾朵?
土豆? 1個?
萵筍? 1根?
青椒? 2個?
八角? 1個?
香葉? 2片?
花椒? 10顆?
幹辣椒? 適量 根據自家口味?
鹽? 適量 根據自家口味?
糖? 適量 根據自家口味?
老抽? 適量 根據自家口味?
生抽? 適量 根據自家口味?
料酒? 適量 根據自家口味?
郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無?
1雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老板幫忙剁好。
2香菇泡發，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。
3土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。
4鍋裏加少許油，把雞塊倒進去煸壹會，目的是把裏面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換壹只幹凈的鍋。
5鍋裏倒少許油，把香料倒進去煸壹下。
6倒入雞塊翻炒，這裏為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麽區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這壹步可以加壹些豆瓣醬黃豆醬老幹媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。
7加入香菇翻炒
8倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。
9土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。
10我家到這壹步就倒進壹個煲仔飯鍋裏加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃燜雞店裏壹樣。沒有就繼續在原有的鍋裏收汁。
11汁收好了加青椒塊，青蒜段翻壹下就可以出鍋了。青椒和香菇壹樣，是黃燜雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。
12盛壹碗米飯，開吃吧！
小貼士
黃燜雞的汁不要收太幹，湯汁拌米飯，試過妳就知道了