蔬菜是人們市場生活中不可缺少的壹部分。在我們現在看到的市場上，可以買到各種各樣的蔬菜，但是在古代，尤其是先秦時期，可供選擇的品種非常少，而且都是食用蔬菜，很多已經退出了現在的菜單。那時候很多人都吃不飽，更別說好吃的了。很多都是剛做好沒有味道，也沒有鹽味精調味。那時候用的食物不多，所以營養不全面也不豐富。
秦漢時期，中國的主要蔬菜只有冬葵、豆芽、蔥和韭菜。漢代張騫傳入西域後，茄子、黃瓜、菠菜、生菜、扁豆等蔬菜品種也傳入中國，大大豐富了。元明清時期，胡蘿蔔、辣椒、西紅柿、土豆等蔬菜品種傳入中國。隨著許多新品種的引入，人們可以食用的食物種類越來越多，還會培育出壹些方便的蔬菜水果品種，這就形成了中國的食物多樣性，不同地區盛行的食物特產也各不相同。
壹定程度上緩解了人口壓力，尤其是西紅柿，因為在中國很受歡迎。現在看來，蔬菜是壹個小領域，卻體現了古人的勤勞和中西文化的交流。今天，我們餐桌的豐富，離不開他們的努力。誰知道盤子裏的每壹粒都是硬的？壹直是廣為流傳的詩句。對於食物，我們要用珍惜的態度對待生命。不浪費糧食，不挑食，是對古人最大的獎賞。