皮渣是我們安陽的名吃，安陽三大寶之壹。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加高湯攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。 安陽人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是壹道不可缺少的菜肴。 這皮渣是怎麽來的呢？ 說很早已很早前，彰德府城下有壹戶窮困人家，家裏來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裏窮，買不起肉，便炒了壹盤雞蛋，壹盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裏的粉條做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下壹堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子壹齊扔進沸水鍋中煮，煮了壹會覺得太稀，於是突發異想，幹脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡後，鍋裏著實變稠了，等倒入盆子晾涼後，主人招待客人回來後很驚異，壹盆粉皮粉條渣子糗在壹起，比平常的涼粉硬的多，於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐壹起放入鍋中做成了現在常吃的“大碗燴菜”給客人盛了壹碗，心想這也就算是稀裏糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺壹般，每吃到這種松軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：“妳這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。”客人吃了壹碗又壹碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。 （以上摘自百度）
制作步驟
1. 粉條放入開水中煮軟取出。
2. 將紅薯澱粉加高湯澥成汁（我加的水），水不要太多
3. 蔥姜蒜切小粒。
4. 取盆壹個，放入粉條，加入改刀的蔥姜蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
5. 再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。（我沒用高湯和葷油，所以加了些蔥油。）
6. 用手直接拌勻。
7. 拌好的粉條，每壹根上都沾著澱粉汁。
8. 取壹平盤，均勻刷上壹層油
9. 把粉條均勻的鋪在盤子裏。
10. 用手沾著澱粉汁把表面拍平。
11. 放入燒開的蒸鍋中50分鐘左右。
12. 取出放涼即可。
13. 成品
14. 蒸好的皮渣，呈半透明狀，觸之柔軟有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。